Confit de Pato com Mel e Lavanda e Legumes Raiz Assados
Coxas de pato tenras confitadas na própria gordura, infundidas com as sutis notas florais da lavanda e a doçura do mel. Esta preparação clássica francesa é elevada por uma mistura de legumes raiz terrosos assados até a perfeição caramelizada. É um prato luxuoso, porém acessível, perfeito para uma ocasião especial.
Tempo de preparo
150 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Seque as coxas de pato com papel toalha e coloque-as em uma tigela. Tempere generosamente com sal e grãos de pimenta preta, garantindo que estejam bem cobertas. Polvilhe as flores de lavanda secas sobre as coxas de pato.
~5 min - 2
Em uma tigela pequena, misture o mel e 1 colher de sopa da gordura de pato até combinar.
~2 min - 3
Derreta a gordura de pato restante em uma panela grande ou forno holandês em fogo baixo. Certifique-se de que a gordura esteja quente, mas não fumegando. Submerja as coxas de pato temperadas na gordura de pato derretida, garantindo que estejam completamente cobertas.
~10 min - 4
Tampe a panela e coloque-a em um forno pré-aquecido a 150°C. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que o pato esteja muito tenro e a carne se solte facilmente do osso. Monitore a temperatura da gordura de pato; ela deve ficar entre 93°C e 104°C durante todo o processo de cozimento.
~150 min - 5
Enquanto o pato está confitando, prepare os legumes raiz. Descasque e pique as cenouras, pastinacas e a cebola roxa em pedaços do tamanho de uma mordida. Misture-os com azeite, sal e pimenta em uma assadeira forrada com papel manteiga. Adicione os ramos de tomilho fresco.
~15 min - 6
Asse os legumes no forno ao lado do pato nos últimos 45 minutos do tempo de cozimento do pato, ou até que estejam tenros e caramelizados.
~45 min - 7
Assim que o pato estiver confitado e os legumes assados, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura usando uma escumadeira, deixando o excesso de gordura escorrer. Coloque as coxas de pato em uma assadeira com os legumes assados.
~5 min - 8
Pincele as coxas de pato com a mistura de mel e gordura de pato. Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por 10-15 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
~15 min - 9
Sirva o confit de pato com mel e lavanda imediatamente com os legumes raiz assados. Regue com qualquer suco restante da assadeira sobre o prato.
Dicas
- Para obter melhores resultados, certifique-se de que as coxas de pato estejam completamente submersas na gordura de pato durante o confitamento. Isso cria uma textura tenra e úmida.
- As coxas de pato confitadas podem ser armazenadas na gordura de pato na geladeira por até 2 semanas. Reaqueça suavemente no forno antes de servir.