Confit de Pato com Mel e Lavanda e Risoto de Açafrão

Instruções

1. 1

   Tempere generosamente as pernas de pato por todos os lados. Combine os grãos de pimenta e as flores de lavanda num almofariz e pilão e esmague levemente. Esfregue esta mistura sobre as pernas de pato. Coloque as pernas de pato num prato, cubra e leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.

   ~60 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxague as pernas de pato em água fria e seque-as completamente com papel toalha.

   ~5 min
3. 3

   Numa panela grande que possa ir ao forno ou panela holandesa, derreta a gordura de pato em lume médio. Assim que derretida, adicione as pernas de pato, garantindo que ficam totalmente submersas na gordura. Se necessário, adicione mais gordura de pato para as cobrir. Adicione o mel à gordura.

   ~10 min
4. 4

   Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 a 4 horas, ou até a carne de pato ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso.

   ~240 min
5. 5

   Enquanto o pato está a confitar, prepare o risoto de açafrão. Numa tigela pequena, demolhe os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água morna. Pique finamente as chalotas e o alho.

   ~10 min
6. 6

   Numa panela média, aqueça 2 colheres de sopa de gordura de pato (reservada do confit) ou manteiga em lume médio. Adicione as chalotas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar fragrante.

   ~5 min
7. 7

   Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem levemente tostados e translúcidos nas bordas.

   ~2 min
8. 8

   Regue com o vinho branco e mexa até ser completamente absorvido pelo arroz.

   ~3 min
9. 9

   Aqueça o caldo de frango numa panela separada. Adicione o açafrão e o seu líquido de demolha ao caldo morno. Regue com uma concha do caldo de açafrão morno para o arroz e mexa continuamente até ser absorvido. Continue a adicionar o caldo uma concha de cada vez, mexendo constantemente, até o arroz ficar cremoso e al dente (cerca de 18-20 minutos).

   ~20 min
10. 10

    Assim que o pato estiver confitado, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura. Coe a gordura de pato e reserve. Se desejar, doure as pernas de pato: coloque-as com a pele virada para cima numa assadeira forrada com papel vegetal e leve ao forno a 200°C por 10-15 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. Também pode dourá-las numa frigideira quente.

    ~15 min
11. 11

    Misture o queijo parmesão ralado e a manteiga restante no risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture a salsa fresca picada.

    ~5 min
12. 12

    Para servir, coloque uma porção generosa de risoto de açafrão em cada prato. Cubra com uma perna de pato confitada crocante. Regue um pouco da gordura de pato reservada sobre o pato.