Confit de Pato com Mel e Lavanda e Redução de Figo
Coxas de pato tenras e cozidas lentamente são infundidas com lavanda aromática e mel doce, depois seladas na frigideira até ficarem perfeitamente crocantes. São servidas com uma redução rica e xaroposa feita de figos maduros e um toque de balsâmico. Este prato oferece um equilíbrio delicioso de notas salgadas, doces e florais.
Tempo de preparo
1500 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Enxágue as coxas de pato e seque-as completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, os grãos de pimenta preta moídos e as flores de lavanda secas. Esfregue generosamente essa mistura por toda a parte das coxas de pato.
~10 min - 2
Coloque as coxas de pato em uma panela grande. Despeje gordura de pato suficiente sobre as coxas de pato para submergi-las completamente. Se necessário, adicione um pouco de azeite para complementar a gordura de pato.
~5 min - 3
Aqueça lentamente a gordura de pato e as coxas de pato em fogo muito baixo no fogão. A gordura deve apenas tremeluzir, sem borbulhar vigorosamente. A temperatura deve ser de cerca de 120°C.
~10 min - 4
Tampe a panela e cozinhe lentamente as coxas de pato por 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se solte facilmente do osso. Se você tiver um forno que possa manter uma temperatura baixa, também pode fazer isso no forno a 135°C.
~180 min - 5
Depois de confitadas, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura usando uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para uso futuro.
~2 min - 6
Enquanto o pato está confitando, prepare a redução de figo. Pique grosseiramente os figos frescos. Em uma panela pequena, combine os figos picados, o vinagre balsâmico e a água.
~5 min - 7
Cozinhe a mistura de figo em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que os figos se desfaçam e o molho engrosse até uma consistência xaroposa, cerca de 20-25 minutos. Coe a redução através de uma peneira fina se preferir um molho mais liso, pressionando suavemente os sólidos. Misture o mel pouco antes de servir.
~25 min - 8
Para servir, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione as coxas de pato confitadas, com o lado da pele para baixo, e sele por 3-5 minutos até que a pele esteja dourada e crocante. Você pode adicionar uma colher de sopa da gordura de pato reservada na frigideira, se necessário.
~7 min - 9
Regue a redução de figo morna sobre o confit de pato crocante e sirva imediatamente.
~1 min
Dicas
- A gordura de pato reservada pode ser coada e armazenada na geladeira por até vários meses. É excelente para assar batatas ou outros vegetais.
- Para um toque extra de elegância, decore com alguns ramos de lavanda fresca ou uma pitada de flor de sal antes de servir.