Confit de Pato Glaceado com Lichia e Mel com Infusão de Lavanda

Instruções

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   Pré-aqueça o forno a 150°C. Enxágue as pernas de pato e seque-as completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, os grãos de pimenta preta moídos e as flores de lavanda secas. Esfregue essa mistura generosamente por toda a superfície das pernas de pato.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a gordura de pato em fogo médio. Adicione as pernas de pato temperadas, os ramos de tomilho e os dentes de alho amassados, garantindo que as pernas de pato fiquem submersas na gordura. Se necessário, adicione mais gordura de pato para cobrir.

   ~5 min
3. 3

   Tampe bem a panela e transfira para o forno pré-aquecido. Confitar as pernas de pato por 3 horas, ou até que a carne esteja bem tenra e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
4. 4

   Enquanto o pato está confitando, prepare o glacê de lichia. Em uma panela pequena, misture as lichias (escorridas se forem em lata, ou descascadas e sem caroço se forem frescas), o mel, a cebola roxa finamente picada, o gengibre ralado e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lichias tenham amolecido e o molho tenha engrossado ligeiramente.

   ~20 min
5. 5

   Depois que o pato estiver confitado, retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coe a gordura do confit através de uma peneira fina em um recipiente resistente ao calor para uso futuro. Reserve o tomilho e o alho da gordura.

   ~5 min
6. 6

   Aumente a temperatura do forno para 200°C. Pincele generosamente as pernas de pato com o glacê de lichia. Coloque as pernas de pato glaceadas de volta no forno por 10-15 minutos, ou até que a pele esteja dourada e levemente crocante.

   ~15 min
7. 7

   Para uma pele extra crocante, você pode usar um maçarico culinário para caramelizar o glacê pouco antes de servir. Este passo é opcional, mas altamente recomendado para apresentação e textura.

   ~2 min