Confit de Pato Infundido com Lavanda e Glacê de Cereja e Balsâmico

Instruções

1. 1

   Enxágue as pernas de pato e seque-as muito bem com papel toalha.

   ~5 min
2. 2

   Em um almofariz e pilão, esmague levemente os grãos de pimenta preta. Em uma tigela pequena, combine a pimenta preta esmagada, o sal kosher e as flores de lavanda secas.

   ~5 min
3. 3

   Esfregue generosamente as pernas de pato por todos os lados com a mistura de sal. Coloque as pernas de pato temperadas em uma tigela grande ou recipiente seguro para alimentos. Coloque os ramos de tomilho entre as pernas de pato.

   ~5 min
4. 4

   Cubra o recipiente firmemente e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, e até 48 horas, permitindo que o pato cure.

   ~1440 min
5. 5

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

6. 6

   Enxágue suavemente as pernas de pato curadas em água fria para remover o excesso de sal e seque-as completamente com papel toalha.

   ~5 min
7. 7

   Em uma panela grande ou forno holandês, derreta a gordura de pato em fogo baixo. Adicione as pernas de pato, certificando-se de que estejam totalmente submersas na gordura. Se necessário, adicione mais gordura de pato para cobrir.

   ~15 min
8. 8

   Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de pato esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
9. 9

   Após o cozimento, remova cuidadosamente as pernas de pato da gordura com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel manteiga. Coe a gordura de pato em um recipiente resistente ao calor para uso futuro. Deixe as pernas de pato esfriarem um pouco.

   ~10 min
10. 10

    Enquanto as pernas de pato esfriam, prepare o glacê. Em uma panela média, combine as cerejas sem caroço, o vinagre balsâmico, o mel e a chalota picada. Leve para ferver em fogo médio.

    ~5 min
11. 11

    Reduza o fogo para baixo e deixe o glacê ferver suavemente por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar xaroposo. Amasse algumas das cerejas com as costas de uma colher para criar uma textura mais pedaçuda.

    ~20 min
12. 12

    Quando estiver pronto para servir, aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa da gordura de pato reservada à frigideira.

    ~2 min
13. 13

    Coloque as pernas de pato, com a pele para baixo, na frigideira quente. Sele por 5-7 minutos, ou até que a pele esteja dourada e crocante.

    ~7 min
14. 14

    Vire as pernas de pato e sele o outro lado por 2-3 minutos.

    ~3 min
15. 15

    Sirva o confit de pato crocante imediatamente, regado generosamente com o glacê de cereja e balsâmico.