Confit de Pato com Galete de Cogumelos e Tomilho
Este prato apresenta coxas de pato confit tenras e cozidas lentamente, oferecendo uma profundidade rica e saborosa. É combinado com uma galete rústica e livre, recheada com cogumelos terrosos e tomilho aromático, criando um jantar francês reconfortante e elegante.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Para o confit de pato: Seque as coxas de pato com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal, os grãos de pimenta preta amassados e alguns ramos de tomilho. Esfregue esta mistura por toda as coxas de pato, garantindo que estejam bem cobertas. Coloque as coxas de pato temperadas em um prato, cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.
~600 min - 2
Após marinar, enxágue as coxas de pato em água fria para remover o excesso de sal e seque-as completamente. Coloque as coxas de pato em uma panela funda que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido. Cubra completamente com gordura de pato, garantindo que as coxas fiquem submersas. Adicione mais alguns ramos de tomilho.
- 3
Pré-aqueça o forno a 150°C. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e cozinhe no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja bem tenro e a carne se solte do osso.
~150 min - 4
Enquanto o pato cozinha, prepare a massa da galete: Em uma tigela grande, misture a farinha e uma pitada de sal. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas grosseiras. Adicione gradualmente água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa se junte. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 5
Para o recheio de cogumelos: Limpe e fatie os cogumelos. Pique finamente as chalotas e o alho. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe até amolecerem, cerca de 3-5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione os cogumelos e as folhas de tomilho fresco. Cozinhe até os cogumelos liberarem seu líquido e ficarem levemente dourados, cerca de 10-15 minutos. Misture o creme de leite fresco e cozinhe por 2-3 minutos até engrossar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.
~20 min - 6
Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa da galete resfriada em um círculo rústico, com cerca de 30-35 cm de diâmetro. Transfira a massa para uma assadeira forrada com papel manteiga.
~5 min - 7
Coloque o recheio de cogumelos resfriado no centro da massa da galete, deixando uma borda de 5 cm. Dobre as bordas da massa para cima e sobre o recheio, fazendo pregas à medida que avança, para criar uma crosta rústica. Pincele a crosta com a gema de ovo (opcional, para dar brilho).
~5 min - 8
Asse a galete por 25-30 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando.
~30 min - 9
Para servir: Assim que o confit de pato estiver cozido, retire cuidadosamente as coxas de pato da gordura (reserve a gordura para uso futuro). Se desejar, doure a pele das coxas de pato colocando-as sob o grill por alguns minutos, observando cuidadosamente para não queimar. Sirva uma coxa de confit de pato ao lado de uma fatia da galete quente de cogumelos e tomilho.
~10 min
Dicas
- A gordura de pato é crucial para o confit. Certifique-se de que as coxas de pato estejam completamente submersas na gordura para um cozimento uniforme e maciez. Reserve a gordura de pato derretida para uso futuro; é excelente para assar batatas ou outros vegetais.
- Para um sabor de cogumelos mais intenso, use uma mistura de cogumelos selvagens como shiitake, cremini e cogumelos ostra. Certifique-se de que seus cogumelos sejam bem cozidos para liberar o excesso de umidade, evitando uma galete encharcada.