Congee de Melão de São Caetano com Barriga de Porco e Pasta de Camarão Fermentado
Um congee de café da manhã profundamente saboroso e ligeiramente amargo, este prato combina os sabores intensos da pasta de camarão fermentado e da barriga de porco tenra com o sabor distinto do melão de São Caetano. É um prato desafiador, mas recompensador, que oferece um perfil de sabor complexo, perfeito para um paladar aventureiro.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Enxágue o arroz jasmim completamente em água fria até que a água saia limpa. Reserve.
~2 min - 2
Corte a barriga de porco em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida. Em uma panela média, adicione a barriga de porco e doure em água fervente por 2 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue.
~5 min - 3
Corte o melão de São Caetano ao meio longitudinalmente e raspe as sementes e a medula. Fatie finamente. Para reduzir o amargor, você pode deixar as fatias de melão de São Caetano de molho em água salgada por 15 a 20 minutos, depois enxágue completamente.
~10 min - 4
Pique finamente as chalotas, o alho e o gengibre. Fatie as cebolinhas em rodelas finas, separando as partes brancas e verdes.
~5 min - 5
Em uma panela grande, combine o arroz enxaguado e 8 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
~45 min - 6
Enquanto o congee cozinha, em uma panela pequena separada, refogue as chalotas picadas, o alho e o gengibre em uma colher de sopa de óleo neutro até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos.
~2 min - 7
Adicione a barriga de porco dourada à panela com os aromáticos. Frite por 5 minutos até dourar levemente. Adicione a pasta de camarão fermentado, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta branca. Cozinhe por mais 3 minutos até que a pasta de camarão esteja perfumada e bem incorporada.
~8 min - 8
Assim que o congee tiver cozido por 45 minutos e tiver uma consistência espessa, semelhante a um mingau, misture a mistura de barriga de porco cozida e o melão de São Caetano preparado. Continue a cozinhar, descoberto, por mais 15-20 minutos, mexendo com frequência, até que o melão de São Caetano esteja macio e o congee atinja a espessura desejada.
~20 min - 9
Prove e ajuste o tempero com sal e mais molho de peixe, se necessário. O congee deve ter um equilíbrio de sabores amargos, doces e umami.
~2 min - 10
Sirva o congee quente em tigelas. Decore com folhas de cebolinha frescas e um fio de óleo de pimenta (opcional).
~2 min
Dicas
- Deixar o melão de São Caetano de molho em água salgada é crucial para reduzir seu amargor. Ajuste o tempo de imersão com base na sua preferência de amargor.
- A pasta de camarão fermentado pode ter um aroma forte. Certifique-se de uma boa ventilação ao refogá-la. É a chave para a profundidade única de umami deste prato.