Canja de Barriga de Porco Picante e Doce com Chalotas Crocantes

Instruções

1. 1

   Cortar a barriga de porco em cubos grandes. Escaldar a barriga de porco em água a ferver durante 5 minutos, depois escorrer e enxaguar. (10 minutos)

   ~10 min
2. 2

   Numa panela grande, juntar a barriga de porco escaldada, as fatias de gengibre, os dentes de alho esmagados, as partes brancas do cebolinho, o anis estrelado, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o açúcar de rocha e a pasta de feijão com chili. Adicionar água suficiente para cobrir a barriga de porco. Levar à ebulição, depois reduzir o lume, tapar e cozinhar em lume brando durante 90 minutos, ou até a barriga de porco ficar muito tenra. (90 minutos)

   ~90 min
3. 3

   Enquanto a barriga de porco cozinha em lume brando, preparar a canja. Lavar o arroz arbóreo até a água sair limpa. Numa panela separada, levar o caldo de galinha a ferver em lume brando. (5 minutos)

   ~5 min
4. 4

   Adicionar o arroz lavado ao caldo de galinha em lume brando. Mexer ocasionalmente e cozinhar durante cerca de 30-40 minutos, ou até o arroz se desfazer numa papa cremosa. Ajustar o tempero com sal e pimenta branca. (40 minutos)

   ~40 min
5. 5

   Retirar a barriga de porco do líquido de cozedura e reservar. Coar o líquido de cozedura para uma panela pequena. Reduzir o líquido em lume médio até engrossar formando um molho. Misturar o óleo de sésamo. (15 minutos)

   ~15 min
6. 6

   Cortar a barriga de porco cozida em pedaços de tamanho bite e cobri-los uniformemente com o molho espesso. (5 minutos)

   ~5 min
7. 7

   Fatiar finamente as chalotas. Aquecer o óleo vegetal numa wok ou frigideira em lume médio-alto. Fritar as chalotas até ficarem douradas e crocantes. Retirar com uma escumadeira e escorrer em papel de cozinha. (10 minutos)

   ~10 min
8. 8

   Para servir, colocar a canja quente em tigelas. Cobrir com os pedaços de barriga de porco glaceados e uma generosa pitada de chalotas crocantes. (2 minutos)

   ~2 min