Congee de Barriga de Porco com Capim-Limão Picante e Chalotas Crocantes

Instruções

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   Prepare a barriga de porco: Corte a barriga de porco em cubos de 5 cm. Em uma panela grande, cubra a barriga de porco com água, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Escorra e enxágue a barriga de porco.

   ~10 min
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   Faça o líquido de cozimento: Amasse os talos de capim-limão e pique grosseiramente. Pique o alho e o gengibre. Fatie finamente as pimentas olho de pássaro (ajuste ao seu nível de picância).

   ~5 min
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   Na mesma panela grande, adicione a barriga de porco branqueada, o capim-limão amassado, o alho picado, o gengibre, as pimentas fatiadas, o molho de peixe, o molho de soja e o açúcar mascavo. Adicione água suficiente para cobrir a barriga de porco. Leve para ferver em fogo brando, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 2 horas, ou até que a barriga de porco esteja bem macia.

   ~120 min
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   Faça o congee: Enquanto a barriga de porco está cozinhando, lave bem o arroz jasmim. Em uma panela separada, combine o arroz lavado com 1,5 litros de água e 500 ml de caldo de galinha. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz se desfaça em uma consistência cremosa de mingau. Tempere com sal a gosto.

   ~60 min
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   Frite as chalotas: Fatie finamente as chalotas usando um mandoline ou uma faca afiada. Aqueça 200 ml de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, adicione as chalotas fatiadas e frite até dourarem e ficarem crocantes, mexendo frequentemente para evitar que queimem. Isso levará cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
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   Retire as chalotas crocantes com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo infundido com chalota.

   ~2 min
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   Finalize o porco: Quando a barriga de porco estiver macia, retire-a do líquido de cozimento. Você pode desfiá-la com dois garfos ou cortá-la em pedaços do tamanho de uma mordida. Se preferir um congee mais rico, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa do líquido de cozimento da barriga de porco reservado e uma colher de sopa do óleo de chalota ao congee.

   ~5 min
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   Prepare as guarnições: Pique finamente as cebolinhas verdes e o coentro fresco. Corte o limão em gomos.

   ~3 min
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   Monte e sirva: Sirva o congee quente em tigelas. Cubra com a barriga de porco macia, uma generosa pitada de chalotas crocantes, cebolinhas picadas e coentro fresco. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.

   ~2 min