Cordeiro Recheado com Romã e Glacê de Cereja Azeda

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Lave o ombro de cordeiro e seque. Faça vários cortes profundos no ombro de cordeiro com uma faca afiada.

   ~10 min
2. 2

   Em uma tigela pequena, misture o alho picado, metade do cominho, metade do coentro, 1 colher de chá de sal e metade da pimenta do reino. Recheie os cortes do ombro de cordeiro com esta mistura.

   ~5 min
3. 3

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure o ombro de cordeiro de todos os lados até ficar bem marrom. Retire o cordeiro da panela e reserve.

   ~15 min
4. 4

   Adicione a cebola picada à mesma panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o restante do cominho, coentro, pau de canela e grãos de pimenta da jamaica. Cozinhe por 1 minuto até perfumar.

   ~6 min
5. 5

   Lave o arroz Arborio e adicione-o à panela com as cebolas e especiarias. Mexa para cobrir o arroz por 1 minuto.

   ~1 min
6. 6

   Retorne o ombro de cordeiro dourado à panela, sobre a mistura de arroz. Despeje o caldo de cordeiro ou água e o restante 1 colher de chá de sal e metade da pimenta do reino. Leve para ferver.

   ~5 min
7. 7

   Cubra a panela firmemente com uma tampa (ou use papel alumínio se a tampa não vedar bem) e transfira para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio e se desfaça facilmente.

   ~180 min
8. 8

   Enquanto o cordeiro cozinha, prepare o recheio. Em uma tigela média, combine as sementes de romã, a hortelã picada, a salsinha picada e as cerejas azedas secas.

   ~5 min
9. 9

   Assim que o cordeiro estiver macio, retire-o cuidadosamente da panela. Coe o líquido do cozimento em uma tigela, descartando os sólidos. Reserve o arroz e o cordeiro para esfriar um pouco.

   ~10 min
10. 10

    Desfie gentilmente o cordeiro do osso, descartando qualquer gordura ou cartilagem em excesso. Misture o cordeiro desfiado com o arroz cozido e a mistura de romã e ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

    ~10 min
11. 11

    Recheie cuidadosamente a cavidade onde estava o ombro de cordeiro com a mistura de cordeiro e arroz. Se houver muito recheio, você pode servi-lo à parte.

    ~5 min
12. 12

    Em uma panela pequena, combine o suco de cereja azeda, o mel e o suco de limão. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o glacê engrosse ligeiramente. Coe se desejar.

    ~15 min
13. 13

    Coloque o ombro de cordeiro recheado de volta na panela com o líquido do cozimento coado. Despeje o glacê de cereja azeda por cima do cordeiro recheado. Retorne ao forno, descoberto, por mais 15-20 minutos para permitir que o glacê caramelize ligeiramente.

    ~20 min
14. 14

    Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com a mistura de arroz ao redor e glacê extra.

    ~10 min