Costelas de Búfalo Glaceadas com Páprica Defumada e Gochujang com Salsa de Milho Queimado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça sua defumadeira a 107°C. Combine a páprica defumada, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta do reino em uma tigela pequena. Esfregue essa mistura generosamente nas costelas de búfalo.

   ~10 min
2. 2

   Coloque as costelas na defumadeira e defume por aproximadamente 3 horas, ou até que a temperatura interna atinja cerca de 74°C.

   ~180 min
3. 3

   Enquanto as costelas estão defumando, prepare o glacê. Em uma panela em fogo médio, combine o gochujang, o mel, o molho de soja, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Bata até ficar homogêneo e deixe ferver suavemente. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, depois retire do fogo.

   ~10 min
4. 4

   Assim que as costelas atingirem 74°C, retire-as da defumadeira. Embrulhe-as firmemente em papel alumínio e retorne-as à defumadeira por mais 1 a 1,5 horas, ou até que estejam bem macias.

   ~90 min
5. 5

   Enquanto as costelas estão finalizando, prepare a salsa de milho queimado. Misture os grãos de milho com um pouco de óleo e grelhe ou doure na frigideira até ficarem levemente queimados. Em uma tigela grande, combine o milho queimado, a cebola roxa picada, a pimenta jalapeño picada, o coentro picado e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~15 min
6. 6

   Retire as costelas da defumadeira. Desembrulhe-as e pincele generosamente com o glacê de gochujang preparado. Retorne as costelas à defumadeira por mais 10-15 minutos, ou até que o glacê esteja levemente caramelizado.

   ~15 min
7. 7

   Deixe as costelas descansarem por 10 minutos antes de servir. Sirva as costelas de búfalo glaceadas com uma porção generosa da salsa de milho queimado.

   ~10 min