Costelinhas de Boi Cremosas de Capim-Limão e Coco

Instruções

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   Prepare os aromáticos: Retire as camadas externas duras do capim-limão e amasse-o suavemente com o lado de uma faca. Descasque e fatias finamente o gengibre e a galanga. Descasque e pique o alho e as chalotas. Retire as sementes das pimentas tailandesas se desejar menos picante, em seguida, pique-as.

   ~10 min
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   Doure as costelinhas de boi: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure as costelinhas de boi por todos os lados até ficarem marrons. Retire as costelinhas da panela e reserve.

   ~8 min
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   Refogue os aromáticos: Adicione o alho picado, as chalotas, as pimentas, o gengibre, a galanga e o capim-limão amassado na mesma panela. Refogue até ficarem perfumados, cerca de 2-3 minutos.

   ~3 min
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   Deglaceie e adicione os líquidos: Adicione o molho de peixe e o molho de soja, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Retorne as costelinhas de boi para a panela. Adicione o leite de coco e a água. Misture o açúcar mascavo.

   ~2 min
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   Cozinhe as costelinhas: Leve o líquido a ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se soltando do osso. Mexa ocasionalmente.

   ~150 min
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   Finalize e sirva: Quando as costelinhas estiverem macias, retire-as da panela com uma escumadeira. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo descoberto por alguns minutos para reduzir e engrossar um pouco. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva as costelinhas de boi com o rico molho por cima, guarnecidas com coentro fresco.

   ~5 min