Costelas de Cordeiro com Mel e Pistácio Dukkah

Instruções

1. 1

   Numa taça pequena, coloque os fios de açafrão em infusão em 50 ml de água morna por 10 minutos.

   ~10 min
2. 2

   Numa panela grande, combine as costelas de cordeiro, o alho picado, o sumo de limão, o pau de canela, as folhas de louro e o sal e a pimenta. Adicione a água com açafrão e os restantes 450 ml de água. Leve a ferver, depois reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar muito tenro.

   ~120 min
3. 3

   Enquanto o cordeiro está a cozinhar em lume brando, prepare a crosta de dukkah. Numa frigideira seca, torre as sementes de coentro, as sementes de cominho, as sementes de sésamo e as sementes de erva-doce em lume médio por 2-3 minutos até ficarem perfumadas. Deixe arrefecer ligeiramente.

   ~5 min
4. 4

   Num processador de alimentos, combine as sementes torradas com os pistácios e a hortelã seca. Pulse até ficarem grosseiramente moídos. Reserve.

   ~2 min
5. 5

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

6. 6

   Retire as costelas de cordeiro do líquido em que cozinharam e coloque-as no tabuleiro preparado. Pincele generosamente com mel.

   ~5 min
7. 7

   Pressione a mistura de pistácio dukkah firmemente sobre as costelas de cordeiro glaceadas com mel, garantindo uma cobertura uniforme.

   ~5 min
8. 8

   Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até a crosta ficar dourada e o cordeiro aquecido.

   ~20 min
9. 9

   Deixe as costelas descansar por 5 minutos antes de servir.

   ~5 min