Crème Brûlée de Mel e Lavanda com Alecrim Cristalizado
Uma reviravolta delicada em uma sobremesa francesa clássica, este crème brûlée infunde o creme suave com as sutis notas florais de lavanda e a doçura do mel. Uma crosta fragrante e crocante de açúcar caramelizado dá lugar a um interior sedoso e aromático, coberto com um toque surpreendente de alecrim doce e cristalizado.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C. Em uma panela, combine o creme de leite fresco, 1/2 xícara de açúcar granulado, o mel e as flores de lavanda. Aqueça suavemente em fogo médio até ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 15 minutos.
~30 min - 2
Coe a mistura de creme através de uma peneira fina em uma tigela limpa, pressionando suavemente as flores de lavanda para extrair o sabor. Descarte a lavanda. Bata as gemas de ovo e o extrato de baunilha até bem combinados.
~5 min - 3
Divida a mistura de creme uniformemente entre quatro ramequins. Coloque os ramequins em uma assadeira. Despeje água quente na assadeira até a metade das laterais dos ramequins (este é um banho-maria).
~5 min - 4
Asse por 30-35 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas os centros ainda estejam ligeiramente tremidos. Retire cuidadosamente os ramequins do banho-maria e deixe esfriar completamente em uma grade. Em seguida, refrigere por pelo menos 2 horas, ou até que esteja completamente gelado.
~70 min - 5
Enquanto os cremes gelam, prepare o alecrim cristalizado. Em uma panela pequena, combine 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colher de sopa de água. Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver e começar a borbulhar. Mergulhe os ramos de alecrim na calda, cobrindo-os uniformemente. Coloque-os em papel manteiga para esfriar e endurecer.
~15 min - 6
Pouco antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar granulado uniformemente sobre a superfície de cada crème brûlée gelado. Use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada e quebradiça. Guarneça com um pedaço de alecrim cristalizado.
~3 min
Dicas
- Certifique-se de que sua lavanda é de grau culinário e finamente moída para evitar um sabor amargo. Se não conseguir encontrar lavanda, você pode omiti-la e aumentar ligeiramente o mel para um crème brûlée de mel clássico.
- Para a melhor caramelização, certifique-se de que a superfície do crème brûlée esteja completamente seca antes de polvilhar o açúcar. O banho-maria é crucial para obter uma textura suave e cremosa.