Crème Brûlée de Kimchi e Tteokbokki

Instruções

1. 1

   Pique finamente o kimchi fermentado. Corte o tteokbokki em pedaços menores, do tamanho de uma mordida, se forem grandes.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela, aqueça suavemente o creme de leite fresco em fogo médio-baixo. Não ferva. Misture o kimchi picado, o gochugaru e o molho de peixe. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos para infundir os sabores.

   ~10 min
3. 3

   Coe a mistura de creme por uma peneira fina em uma tigela limpa, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

   ~3 min
4. 4

   Em uma tigela média separada, bata as gemas de ovo e 100g de açúcar granulado até ficarem pálidos e ligeiramente espessos.

   ~5 min
5. 5

   Tempere lentamente a mistura de gemas, adicionando gradualmente cerca de metade da mistura de creme quente, mexendo sempre. Depois de combinado, despeje a mistura de gemas temperada de volta na panela com o restante do creme.

   ~5 min
6. 6

   Cozinhe o creme de ovos em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até engrossar o suficiente para cobrir o verso da colher. Não deixe ferver, pois talhará. Isso geralmente leva cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
7. 7

   Misture o óleo de gergelim. Incorpore delicadamente os pedaços de tteokbokki preparados.

   ~2 min
8. 8

   Despeje a mistura de creme de ovos uniformemente em quatro ramequins.

   ~2 min
9. 9

   Coloque os ramequins em uma assadeira e encha a assadeira com água quente até a metade das laterais dos ramequins. Isso é um banho-maria.

   ~5 min
10. 10

    Asse em forno pré-aquecido a 150°C por 35-45 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.

    ~40 min
11. 11

    Retire os ramequins do banho-maria e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até que esteja completamente gelado e firme.

    ~10 min
12. 12

    Pouco antes de servir, polvilhe cerca de 1 colher de sopa de açúcar granulado adicional uniformemente sobre a superfície de cada creme de ovos gelado. Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até ficar dourado e borbulhante, formando um caramelo crocante.

    ~3 min