Crisps de Khao Niao Mamuang Laab com Caramelo de Coco

Instruções

1. 1

   Lave o arroz glutinoso cuidadosamente até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho em água fresca por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

2. 2

   Escorra o arroz demolhado e coza-o a vapor numa cesta de vapor forrada com gaze ou um pano de cozinha húmido sobre água a ferver durante 20-25 minutos, ou até ficar macio e cozido. Deixe arrefecer ligeiramente.

   ~25 min
3. 3

   Enquanto o arroz está a cozer a vapor, prepare o tempero larb. Pique finamente as chalotas e os caules de coentro. Combine-os numa tigela pequena com as raspas de limão, molho de peixe, pó de arroz torrado e flocos de pimenta seca. Misture bem. Este é o tempero larb.

   ~10 min
4. 4

   Num processador de alimentos, triture o arroz glutinoso cozido a vapor ligeiramente arrefecido com uma pitada de sal até formar uma massa semicoesa. Deve ser maleável, mas não pegajosa.

   ~5 min
5. 5

   Incorpore suavemente o tempero larb preparado na massa de arroz. Tenha cuidado para não misturar em excesso, pois isso pode deixar o arroz mole. A mistura deve ter visíveis flocos de chalotas e ervas.

   ~3 min
6. 6

   Espalhe as folhas de papel de arroz. Espalhe uma camada fina e uniforme da mistura de arroz glutinoso temperada em cada folha, cobrindo cerca de dois terços da superfície. Pressione suavemente para aderir. Evite esticar ou rasgar as folhas.

   ~10 min
7. 7

   Aqueça óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio. Coloque cuidadosamente as crisps de papel de arroz preparadas no óleo quente, com o lado temperado para baixo. Frite por 2-3 minutos até ficar dourado e crocante. Vire e frite o outro lado por mais 1-2 minutos. Escorra em papel absorvente.

   ~15 min
8. 8

   Enquanto as crisps estão a fritar, prepare o caramelo de coco. Numa panela, combine o leite de coco, o açúcar de palma e o sal. Leve a ferver em lume médio, mexendo até o açúcar se dissolver. Continue a ferver, mexendo ocasionalmente, por 10-15 minutos, ou até o molho engrossar até à consistência de caramelo. Use um termómetro de confeiteiro para atingir 105°C. Deixe arrefecer ligeiramente.

   ~20 min
9. 9

   Descasque e corte as mangas maduras em cubos de tamanho adequado.

   ~5 min
10. 10

    Para servir, coloque algumas Crisps de Khao Niao Mamuang Laab em cada prato de servir. Cubra com pedaços de manga fresca. Regue generosamente com o caramelo de coco morno e polvilhe com sementes de sésamo torradas.

    ~5 min