Croquetes de Confit de Pato com Mel e Lavanda e Gastrique de Figo

Instruções

1. 1

   Lave as pernas de pato e seque-as. Em uma tigela, misture o sal, os grãos de pimenta e as flores de lavanda. Esfregue a mistura generosamente sobre as pernas de pato. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.

   ~5 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque as pernas de pato em uma panela pequena que possa ir ao forno ou em um refratário. Despeje a gordura de pato sobre as pernas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra bem com papel manteiga e papel alumínio.

   ~10 min
3. 3

   Confitar as pernas de pato no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e se solte facilmente do osso. Deixe esfriar um pouco na gordura.

   ~180 min
4. 4

   Enquanto o pato está confitando, descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias. Escorra e amasse até obter um purê liso. Misture a carne de pato desfiada (retirada dos ossos e pele), o mel e uma pitada de sal e pimenta.

   ~20 min
5. 5

   Refrigere o confit de pato e a mistura de batata por pelo menos 1 hora até que esteja firme o suficiente para moldar.

   ~60 min
6. 6

   Prepare três tigelas rasas: uma com farinha, uma com ovos batidos e uma com farinha de rosca panko.

   ~5 min
7. 7

   Molde a mistura de confit de pato em pequenas croquetes (com cerca de 4 cm de comprimento). Passe cada croquete na farinha, depois mergulhe em ovo batido e, por fim, cubra completamente com farinha de rosca panko. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~15 min
8. 8

   Em uma panela média, combine os figos frescos picados, o vinagre de vinho tinto e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os figos se desfaçam e a mistura engrosse em um gastrique xaroposo. Isso deve levar cerca de 10 a 15 minutos.

   ~15 min
9. 9

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 180°C. Frite cuidadosamente as croquetes em lotes até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos por lote. Use uma escumadeira para retirar e escorra em papel toalha.

   ~15 min
10. 10

    Sirva as croquetes quentes imediatamente com o gastrique de figo para mergulhar.