Croquetes de Ouriço do Mar e Yuzu Kosho com Glacê de Soja Defumada

Instruções

1. 1

   Prepare o recheio de ouriço do mar: Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Adicione gradualmente o leite, mexendo sempre, até obter um molho béchamel liso e espesso.

   ~8 min
2. 2

   Retire do fogo. Incorpore delicadamente o ouriço do mar, o yuzu kosho, o sal e a pimenta. Prove e ajuste o tempero se necessário. Transfira a mistura para uma tigela grande e cubra com plástico filme, pressionando-o diretamente na superfície para evitar que se forme uma película. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora até firmar.

   ~60 min
3. 3

   Modele os croquetes: Pegue porções da mistura gelada e molde em pequenas bolas ou rolos uniformes (cerca de 4 cm de comprimento).

   ~15 min
4. 4

   Prepare a estação de empanar: Em um prato raso, bata os ovos. Em outro, coloque a farinha panko.

   ~2 min
5. 5

   Mergulhe cada croquete primeiro nos ovos batidos, garantindo que esteja totalmente coberto, depois passe na farinha panko, pressionando suavemente para aderir. Coloque os croquetes empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~10 min
6. 6

   Prepare o glacê de soja defumada: Em uma panela pequena, combine o molho de soja, o mirin, a páprica defumada e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Reduza o fogo para baixo e deixe engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.

   ~7 min
7. 7

   Frite os croquetes: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira a 175°C. Frite cuidadosamente os croquetes em lotes, sem sobrecarregar a panela, até dourarem e ficarem crocantes por todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lote.

   ~10 min
8. 8

   Retire os croquetes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~1 min
9. 9

   Sirva: Disponha os croquetes em um prato de servir. Regue generosamente com o glacê de soja defumada.

   ~1 min