Croquetes de Confit de Pato Picantes Umami com Glacê de Lichias

Instruções

1. 1

   Desfie o confit de pato, descartando a pele e os ossos. Pique finamente as chalotas e o alho.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas e o alho e refogue até ficarem macios, cerca de 3 minutos. Misture os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 30 segundos até ficarem perfumados.

   ~4 min
3. 3

   Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, depois adicione gradualmente o leite mexendo até ficar homogêneo e engrossado. Cozinhe por 2-3 minutos até formar um molho espesso.

   ~5 min
4. 4

   Retire do fogo e misture o confit de pato desfiado, o molho inglês e a gema de ovo até bem combinado. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~3 min
5. 5

   Refrigere a mistura na geladeira por pelo menos 30 minutos até firmar o suficiente para moldar.

   ~30 min
6. 6

   Enquanto a mistura esfria, prepare o glacê de lichias. Em uma panela pequena, combine as lichias (picadas grosseiramente se forem grandes), o vinagre de arroz, o mel e o molho de soja. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos até engrossar ligeiramente. Coe se desejar um glacê mais liso.

   ~10 min
7. 7

   Molde a mistura de pato gelada em pequenas croquetes (cerca de 2,5 cm de diâmetro). Role cada croquete em pão ralado.

   ~7 min
8. 8

   Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as croquetes em lotes até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

   ~6 min
9. 9

   Escorra as croquetes em papel toalha e arranje-as em um prato de servir. Regue generosamente com o glacê de lichias.

   ~2 min