Croquetes de Confit de Pato com Glacê de Lavanda e Mel

Instruções

1. 1

   Desfie a carne da coxa de pato confitada, descartando a pele e os ossos. Pique finamente.

   ~10 min
2. 2

   Numa panela em lume médio, derreta a manteiga. Junte a farinha, mexendo para formar um roux, e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.

   ~2 min
3. 3

   Adicione gradualmente o leite, mexendo com um batedor até ficar liso. Junte as flores de lavanda, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar até à consistência de creme pasteleiro, cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
4. 4

   Retire do lume e misture a carne de pato desfiada. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com película aderente diretamente sobre a superfície e refrigere por pelo menos 2 horas, ou até ficar firme.

   ~10 min
5. 5

   Prepare uma estação de empanar: uma tigela com ovos batidos, outra com pão ralado.

   ~5 min
6. 6

   Retire porções da mistura de pato fria e molde em pequenos croquetes (cerca de 3-4 cm de comprimento).

   ~15 min
7. 7

   Revesta cada croquete primeiro nos ovos batidos e depois passe no pão ralado, garantindo cobertura completa. Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

   ~10 min
8. 8

   Aqueça o óleo ou a gordura de pato numa frigideira a 175°C.

9. 9

   Frite cuidadosamente os croquetes em lotes até ficarem dourados e quentes, cerca de 3-4 minutos por lote. Use uma escumadeira para retirá-los e escorra em papel absorvente.

   ~15 min
10. 10

    Enquanto os croquetes ainda estão quentes, pincele-os levemente com mel.

    ~2 min
11. 11

    Sirva imediatamente, guarnecido com raminhos de tomilho fresco.

    ~1 min