Croquetes de Confit de Pato Infundido com Lavanda e Aioli de Laranja e Açafrão

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C. (300°F)

2. 2

   Numa panela pequena, aqueça suavemente a gordura de pato com os botões de lavanda culinária por cerca de 5 minutos, até ficarem perfumados. Não deixe ferver. Coe a gordura de pato infundida através de um coador de malha fina para uma tigela pequena, descartando a lavanda.

   ~10 min
3. 3

   Tempere as coxas de pato generosamente com sal e pimenta preta. Coloque as coxas de pato num prato que possa ir ao forno ou numa panela pequena. Verta a gordura de pato quente infundida com lavanda sobre as coxas de pato, garantindo que estão completamente submersas. Cubra bem com uma tampa ou papel de alumínio.

   ~5 min
4. 4

   Cozinhe no forno pré-aquecido por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne de pato esteja muito tenra e se solte facilmente do osso.

   ~150 min
5. 5

   Depois de cozido, retire as coxas de pato da gordura. Deixe arrefecer um pouco. Retire e descarte os ossos e a pele. Desfie a carne de pato usando dois garfos. Reserve.

   ~15 min
6. 6

   Numa tigela de mistura, combine o confit de pato desfiado com 2 colheres de sopa da gordura de pato reservada (do processo de confit). Misture bem até a carne ficar húmida. Se a mistura parecer muito solta, pode arrefecê-la no frigorífico por 30 minutos para firmar.

   ~5 min
7. 7

   Forme a mistura de pato em pequenos croquetes do tamanho de uma dentada (cerca de 4 cm de diâmetro). Pode usar uma colher de gelado pequena ou as mãos.

   ~10 min
8. 8

   Prepare uma estação de empanar: um prato raso com farinha, um com dois ovos batidos e um com panko.

9. 9

   Role suavemente cada croquete primeiro na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer, e finalmente cubra generosamente com panko. Coloque os croquetes empanados num prato e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos para ajudar a manter a forma.

   ~5 min
10. 10

    Enquanto os croquetes arrefecem, prepare o aioli. Numa tigela pequena, misture a maionese, o dente de alho picado, os fios de açafrão (deixe-os infundir numa colher de chá de água morna por 5 minutos primeiro, se desejar), as raspas de laranja e o sumo de limão. Tempere com uma pitada de sal.

    ~10 min
11. 11

    Aqueça cerca de 7.5 cm de gordura de pato ou óleo neutro numa fritadeira ou numa panela de fundo grosso a 175°C (350°F). Use um termómetro para monitorizar a temperatura.

    ~5 min
12. 12

    Frite cuidadosamente os croquetes em lotes, cerca de 4-6 de cada vez, por 2-3 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Não encha demasiado a fritadeira. Use uma escumadeira para retirar os croquetes e escorra-os em papel de cozinha.

    ~10 min
13. 13

    Sirva os croquetes quentes e crocantes imediatamente com o aioli de laranja e açafrão e uma pitada de salsa fresca.