Croquetes de Confit de Pato Infundido com Lavanda e Compota de Figo

Instruções

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   Tempere generosamente as coxas de pato com sal e grãos de pimenta preta esmagados. Coloque as coxas de pato numa panela grande e cubra com gordura de pato e lavanda seca. Certifique-se de que as coxas de pato estão totalmente submersas.

2. 2

   Cozinhe no fogão em lume muito baixo até o pato ficar tenro, cerca de 2-3 horas. Alternativamente, coloque no forno a 150°C (300°F) pela mesma duração. O pato deve desfiar-se facilmente com um garfo.

   ~180 min
3. 3

   Retire as coxas de pato da gordura com uma escumadeira. Reserve a gordura de pato. Descarte a lavanda. Assim que arrefecerem o suficiente para manusear, desfie a carne do pato, descartando a pele e os ossos.

   ~20 min
4. 4

   Numa tigela, combine a carne de pato desfiada com 2-3 colheres de sopa da gordura de pato reservada para ligar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

   ~5 min
5. 5

   Molde a mistura de pato em pequenos croquetes, com cerca de 4 cm de comprimento. Coloque-os numa travessa forrada com papel vegetal e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora para firmar.

   ~70 min
6. 6

   Prepare a compota de figo: lave e corte os figos em quartos. Numa panela pequena, combine os figos, o vinho tinto, o mel e o vinagre balsâmico. Cozinhe em lume médio, mexendo ocasionalmente, até os figos amolecerem e o líquido engrossar formando uma compota, cerca de 15-20 minutos.

   ~20 min
7. 7

   Prepare uma estação de empanar: uma tigela rasa com farinha, uma com ovos batidos e uma com panko.

8. 8

   Passe cada croquete refrigerado primeiro pela farinha, depois mergulhe em ovo batido e, por fim, cubra generosamente com panko. Certifique-se de que estão bem cobertos.

   ~10 min
9. 9

   Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto a cerca de 175°C (350°F). Frite cuidadosamente os croquetes em lotes até dourarem e ficarem quentes por dentro, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

   ~15 min
10. 10

    Retire os croquetes com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva quente com a compota de figo.

    ~2 min