Croquetes Picantes de Confit de Pato Umami com Aioli Trufado

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

2. 2

   Enxágue as coxas de pato e seque bem. Tempere generosamente com sal e grãos de pimenta preta. Coloque em um prato fundo próprio para forno.

   ~5 min
3. 3

   Adicione a gordura de pato, os ramos de tomilho, os dentes de alho e a folha de louro ao prato. Certifique-se de que as coxas de pato estejam submersas na gordura.

   ~5 min
4. 4

   Cubra o prato firmemente com papel alumínio e cozinhe no forno pré-aquecido por 2 a 2,5 horas, ou até que o pato esteja muito macio e se soltando do osso.

   ~150 min
5. 5

   Retire as coxas de pato da gordura e deixe esfriar um pouco. Reserve a gordura de pato para uso posterior. Remova a pele e os ossos, desfie a carne do pato.

   ~15 min
6. 6

   Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a carne de pato desfiada, o pó de cinco especiarias chinesas, o gochugaru e o molho de soja. Cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado e bem combinado.

   ~5 min
7. 7

   Em uma panela separada, bata a farinha e o leite até obter uma mistura homogênea. Leve para ferver em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar e formar um molho béchamel. Isso levará cerca de 5-7 minutos.

   ~7 min
8. 8

   Adicione o molho béchamel engrossado à mistura de pato. Incorpore as gemas de ovo e misture bem até que estejam bem incorporadas. A mistura deve ficar espessa e coesa.

   ~3 min
9. 9

   Transfira a mistura de pato para uma tigela e refrigere por pelo menos 1 hora para firmar.

   ~60 min
10. 10

    Enquanto a mistura de pato esfria, prepare o aioli trufado. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o azeite de trufas, o suco de limão, o alho em pó e uma pitada de sal. Reserve.

    ~5 min
11. 11

    Depois de frio, modele a mistura de pato em pequenas croquetes (aproximadamente 2,5 cm de diâmetro).

    ~15 min
12. 12

    Prepare uma estação de empanamento: uma tigela com farinha de rosca panko, outra com ovos batidos.

    ~2 min
13. 13

    Passe cada croquete primeiro nos ovos batidos, depois cubra completamente com farinha de rosca panko, pressionando suavemente para aderir.

    ~10 min
14. 14

    Aqueça óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 180°C.

    ~10 min
15. 15

    Frite as croquetes em lotes por 3-4 minutos, ou até ficarem douradas e aquecidas por completo. Não sobrecarregue a frigideira.

    ~4 min
16. 16

    Retire as croquetes com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

    ~2 min
17. 17

    Sirva quente com o aioli trufado para mergulhar.