Croquetes de Confit de Pato com Lavanda e Mel

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 150°C.

2. 2

   Enxágue as pernas de pato e seque completamente com papel toalha. Tempere generosamente com sal kosher e grãos de pimenta preta. Coloque as pernas de pato em uma panela grande ou refratário que possa ir ao forno. Coloque os ramos de tomilho e os botões de lavanda ao redor do pato.

   ~5 min
3. 3

   Derreta a gordura de pato em uma panela pequena em fogo baixo. Despeje a gordura de pato derretida sobre as pernas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Se necessário, adicione mais gordura de pato ou um óleo neutro para cobrir.

   ~5 min
4. 4

   Tampe a panela ou refratário firmemente com uma tampa ou papel alumínio. Transfira para o forno pré-aquecido e cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja bem macio e se soltando do osso.

   ~150 min
5. 5

   Retire cuidadosamente as pernas de pato da gordura usando uma escumadeira. Reserve a gordura de pato para outros usos. Deixe o pato esfriar um pouco.

   ~10 min
6. 6

   Quando esfriar o suficiente para manusear, desfie a carne do pato, descartando ossos e pele. Em uma tigela, combine o pato desfiado com o mel. Misture bem para garantir que o mel esteja distribuído uniformemente.

   ~5 min
7. 7

   Prepare uma estação de empanamento: coloque a farinha em um prato raso, ovos batidos em outro e farinha panko em um terceiro. Modele a mistura de pato em pequenos croquetes (formato oval de cerca de 4 cm).

   ~10 min
8. 8

   Mergulhe cada croquete primeiro na farinha, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos, deixando o excesso escorrer. Por fim, cubra completamente com a farinha panko, pressionando levemente para aderir.

   ~15 min
9. 9

   Coloque os croquetes empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Você pode refrigerá-los por pelo menos 30 minutos para ajudar a firmar antes de fritar, ou fritar imediatamente.

   ~30 min
10. 10

    Aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto até atingir 175°C. Adicione cuidadosamente os croquetes em lotes, tomando cuidado para não superlotar a panela. Frite por 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e bem aquecidos.

    ~10 min
11. 11

    Retire os croquetes do óleo quente com uma escumadeira e coloque-os em uma grade sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva imediatamente.

    ~2 min