Cubos de Barriga de Porco Glaceados com Flor de Cerejeira e Aioli de Yuzu

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque a barriga de porco em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até ficar macia. Escorra e deixe esfriar um pouco.

   ~60 min
2. 2

   Corte a barriga de porco cozida em cubos de 2,5 cm. Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~5 min
3. 3

   Asse a barriga de porco no forno pré-aquecido por 30 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e crocantes.

   ~30 min
4. 4

   Enquanto o porco está assando, prepare o glacê. Em uma panela pequena, combine o vinho de ameixa, o mirin, o açúcar mascavo, as flores de cerejeira secas e 60 ml de água. Aqueça suavemente, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar ligeiramente. Coe o glacê para remover as flores de cerejeira.

   ~25 min
5. 5

   Em uma tigela, combine a maionese, o suco de yuzu, o alho picado, o sal e a pimenta para fazer o aioli de yuzu. Bata até ficar homogêneo.

   ~5 min
6. 6

   Quando a barriga de porco estiver assada, misture os cubos quentes com o glacê de flor de cerejeira preparado em uma tigela. Certifique-se de que cada pedaço esteja bem coberto.

   ~2 min
7. 7

   Arrume os cubos de barriga de porco glaceados em um prato de servir. Regue com um pouco de glacê extra, se desejar.

   ~2 min
8. 8

   Sirva imediatamente com o aioli de yuzu ao lado para mergulhar.