Pato Cozido com Folhas de Limão Kaffir e Leite de Coco com Glacê de Tamarindo

Instruções

1. 1

   Faça cortes em padrão xadrez na pele das coxas de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta.

   ~5 min
2. 2

   Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo (ou gordura de pato, se você rendeu alguma) em fogo médio-alto. Doure as coxas de pato, com a pele para baixo, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5-7 minutos de cada lado. Retire o pato e reserve.

   ~15 min
3. 3

   Adicione as chalotas fatiadas e o alho picado na mesma panela e refogue até perfumar, cerca de 2 minutos.

   ~2 min
4. 4

   Despeje o leite de coco, adicione os talos de capim-limão amassados, a galanga fatiada e as folhas de limão kaffir. Leve para ferver suavemente.

   ~5 min
5. 5

   Retorne as coxas de pato douradas à panela, garantindo que estejam quase submersas no líquido. Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma ralado. Se necessário, adicione um pouco de água para cobrir o pato.

   ~3 min
6. 6

   Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que o pato esteja muito macio e possa ser facilmente retirado do osso. Vire as coxas de pato ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.

   ~150 min
7. 7

   Enquanto o pato está cozinhando, prepare o glacê de tamarindo. Em uma panela pequena, combine a pasta de tamarindo e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo até a pasta se dissolver. Cozinhe por 5 minutos, depois coe através de uma peneira fina para remover quaisquer sólidos.

   ~15 min
8. 8

   Quando o pato estiver macio, retire cuidadosamente as coxas de pato da panela usando uma escumadeira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~2 min
9. 9

   Aumente o fogo do líquido de cozimento na panela para médio-alto e reduza-o em cerca de um terço, até engrossar ligeiramente e ficar saboroso. Coe o líquido de cozimento através de uma peneira fina para uma tigela, descartando os sólidos. Reserve algumas colheres de sopa do líquido reduzido.

   ~10 min
10. 10

    Pincele generosamente as coxas de pato com o glacê de tamarindo. Coloque o pato sob o grill (broiler) por 3-5 minutos, ou até que o glacê esteja caramelizado e ligeiramente pegajoso. Observe cuidadosamente para evitar queimar.

    ~5 min
11. 11

    Sirva as coxas de pato glaceadas regadas com um pouco do líquido de cozimento reduzido reservado e guarnecidas com coentro fresco. Você também pode servir com arroz jasmim cozido no vapor.

    ~1 min