Diavolo Dolce: Panna Cotta Ardente de Chocolate e Pimenta

Instruções

1. 1

   Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 5 a 10 minutos até ficarem macias. (5 minutos)

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela média, combine o creme de leite fresco, o açúcar granulado, as sementes raspadas da fava de baunilha e a fava, a pimenta vermelha finamente picada e o pau de canela. Aqueça suavemente em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até começar a ferver. Não deixe ferver. (10 minutos)

   ~10 min
3. 3

   Retire do fogo, cubra e deixe em infusão por 15 minutos para incorporar os sabores. (15 minutos)

   ~15 min
4. 4

   Coe a mistura de creme por uma peneira fina em uma tigela limpa, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos. (3 minutos)

   ~3 min
5. 5

   Retorne o creme coado à panela. Esprema o excesso de água das folhas de gelatina e adicione ao creme quente. Bata até que a gelatina esteja completamente dissolvida. (3 minutos)

   ~3 min
6. 6

   Pique o chocolate amargo finamente e coloque-o em uma tigela separada resistente ao calor. Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate. Deixe descansar por 1 minuto, depois bata suavemente até ficar homogêneo e totalmente incorporado. Misture a pimenta caiena. (5 minutos)

   ~5 min
7. 7

   Divida a mistura da panna cotta uniformemente entre 6 ramequins. Cubra cada ramequim com plástico filme, pressionando-o diretamente na superfície para evitar a formação de película. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar. (4 horas)

   ~240 min
8. 8

   Prepare o caramelo picante: em uma panela pequena, combine os 50g de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Aqueça em fogo médio sem mexer até o açúcar dissolver e ficar com uma cor âmbar profunda. Adicione cuidadosamente e lentamente os 50ml de creme de leite fresco morno (vai borbulhar vigorosamente). Adicione uma pitadinha de pimenta caiena, se desejar. Deixe esfriar um pouco. (10 minutos)

   ~10 min
9. 9

   Para servir, passe cuidadosamente uma faca ao redor da borda de cada ramequim e inverta em pratos de servir. Se não soltarem facilmente, mergulhe brevemente o fundo do ramequim em água morna. Regue generosamente com o caramelo picante e cubra com uma colherada de chantilly. Decore com uma pitada muito fina de pimenta caiena ou uma pequena lasca de pimenta, se desejar. (5 minutos)

   ~5 min