Dolma de Berinjela Defumada e Anchova com Crocante de Pistache

Instruções

1. 1

   Prepare as folhas de uva: Se estiver usando folhas de uva frescas, branqueie-as em água fervente por 2-3 minutos, depois enxágue em água fria e escorra. Se estiver usando folhas em conserva, enxágue-as bem em água fria para remover o excesso de salmoura e escorra.

   ~10 min
2. 2

   Defume as berinjelas: Fure as berinjelas por toda parte com um garfo. Coloque diretamente sobre uma chama aberta (fogão a gás ou grelha) ou sob um grelhador em fogo alto, virando ocasionalmente, até que a casca esteja carbonizada e a polpa esteja muito macia e tenra. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico por 10 minutos para cozinhar no vapor.

   ~30 min
3. 3

   Assim que estiverem frias o suficiente para manusear, retire a polpa das berinjelas, descartando a casca e quaisquer sementes grandes. Amasse a polpa da berinjela com um garfo ou pulse brevemente em um processador de alimentos até obter uma consistência grosseira.

   ~10 min
4. 4

   Pique finamente a cebola e o alho. Escorra os filés de anchova e pique-os finamente. Pique o endro e a salsinha frescos.

   ~10 min
5. 5

   Em uma tigela grande, combine a berinjela amassada, a cebola picada, o alho, as anchovas, o arroz cozido, o endro, a salsinha, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem para combinar.

   ~5 min
6. 6

   Para montar os dolmas: Coloque uma folha de uva esticada, com o lado brilhante para baixo, com a ponta do talo voltada para você. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio perto da ponta do talo. Dobre as laterais da folha para dentro sobre o recheio, em seguida, enrole firmemente da ponta do talo para cima para criar um pacote arrumado.

   ~20 min
7. 7

   Arrume os dolmas enrolados firmemente em uma única camada em uma panela grande. Despeje água suficiente para cobrir os dolmas, adicione uma pitada de sal e um fio de azeite.

   ~2 min
8. 8

   Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, ou até que as folhas de uva estejam tenras e o arroz esteja completamente cozido.

   ~60 min
9. 9

   Enquanto os dolmas cozinham, prepare o crocante de pistache: Torrar os pistaches em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticos, cerca de 3-5 minutos. Alternativamente, espalhe-os em uma assadeira e toste em um forno a 175°C por 5-7 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois pique grosseiramente.

   ~10 min
10. 10

    Retire cuidadosamente os dolmas da panela e arrume-os em um prato de servir. Polvilhe generosamente com o crocante de pistache torrado antes de servir.

    ~2 min