Dumplings Ardentes de Dragão de Sichuan
Estes dumplings oferecem um toque poderoso de autêntica especiaria de Sichuan, com um recheio complexo de porco temperado e vegetais aromáticos. Envoltos numa embalagem delicada, são fritos até ficarem crocantes e finalizados com um molho picante de óleo de malagueta. Este aperitivo não é para os fracos de coração, oferecendo um verdadeiro sabor de aventura culinária chinesa.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Numa tigela grande, combine o porco moído, o gengibre picado, o alho picado, os cebolinhos fatiados, a pimenta de Sichuan moída, as malaguetas secas picadas, o molho de soja, o vinho Shaoxing, o óleo de sésamo e o amido de milho. Misture bem até ficar combinado. (15 minutos)
~15 min - 2
Adicione gradualmente as 2 colheres de sopa de água à mistura de porco, mexendo continuamente numa direção até a mistura ficar pegajosa e emulsionada. Isto ajudará a criar um recheio suculento. (5 minutos)
~5 min - 3
Prepare o molho de óleo de malagueta: Numa tigela pequena, misture o óleo de malagueta, o vinagre preto, o açúcar e o sal. Reserve. (2 minutos)
~2 min - 4
Disponha uma embalagem de dumpling. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de porco no centro. Humedeça as bordas da embalagem com água usando o dedo. Dobre a embalagem ao meio para formar um semicírculo, pressionando todo o ar. Franza as bordas para selar, criando pregas se desejar. Repita com as embalagens e o recheio restantes. (20 minutos)
~20 min - 5
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro numa wok ou frigideira grande em lume médio-alto. Coloque cuidadosamente os dumplings numa única camada, certificando-se de não sobrecarregar a panela. (3 minutos)
~3 min - 6
Frite os dumplings por cerca de 3-4 minutos, ou até os fundos ficarem dourados e crocantes. (4 minutos)
~4 min - 7
Despeje cuidadosamente cerca de 1/2 chávena (aproximadamente 120 ml) de água na wok, cubra imediatamente com uma tampa e reduza o lume para médio-baixo. Cozinhe os dumplings a vapor por 5-7 minutos, ou até o recheio de porco estar cozido e as embalagens tenras. (7 minutos)
~7 min - 8
Retire a tampa e continue a cozinhar por mais 1-2 minutos para evaporar qualquer líquido restante. (2 minutos)
~2 min - 9
Sirva os dumplings fritos imediatamente, regados generosamente com o molho de óleo de malagueta preparado. Decore com cebolinhos fatiados extras, se desejar. (0 minutos)
Dicas
- Para dumplings perfeitamente cheios, não os encha em excesso. Muito recheio pode torná-los difíceis de selar e propensos a estourar durante o cozimento.
- A chave para pimentas de Sichuan deliciosas é tostá-las levemente antes de moer para libertar os seus óleos aromáticos. Tenha cuidado com a quantidade, pois podem ter um efeito de adormecimento.