Empanadas de Nopales Ahumados y Queso Oaxaca con Crema de Chipotle

Instruções

1. 1

   Enjuague bien los nopales. En una olla grande, cubra los nopales con agua y agregue 1 colher de chá de sal. Lleve a ebullición y cocine durante 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría. Recorte las espinas o los bordes duros y córtelos en trozos pequeños.

   ~25 min
2. 2

   Mientras los nopales se cocinan, prepare el ahumador con sus astillas de madera preferidas (como mezquite o nogal) según las instrucciones del fabricante. Una vez que el ahumador esté listo, agregue los nopales cortados en cubitos y cocine durante 30-45 minutos, o hasta que tengan un sabor ahumado distintivo.

   ~75 min
3. 3

   Pique finamente la cebolla amarilla y pique los dientes de ajo. Pique el cilantro en trozos grandes. Desmenuce o corte en cubitos el queso Oaxaca en trozos pequeños.

   ~5 min
4. 4

   En una sartén grande, caliente 2 colheres de sopa de aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla en cubitos y cocine hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.

   ~12 min
5. 5

   Agregue los nopales ahumados a la sartén con las cebollas y el ajo. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue el queso Oaxaca desmenuzado, el cilantro picado, sal y pimienta negra. Mezcle bien hasta que el queso se derrita parcialmente.

   ~10 min
6. 6

   En un bol grande para mezclar, combine la masa harina y 1 colher de chá de sal. Agregue gradualmente el agua tibia y mezcle hasta formar una masa suave y maleable. Amase durante 5 minutos hasta que esté suave. Si la masa está demasiado seca, agregue un poco más de agua; si está demasiado pegajosa, agregue un poco más de masa harina.

   ~10 min
7. 7

   Divida la masa de maíz en 16 porciones iguales. Forme cada porción en una bola. Coloque una bola de masa entre dos trozos de papel pergamino y aplánela en un disco de aproximadamente 15 cm de diámetro usando una prensa para tortillas o un rodillo.

   ~15 min
8. 8

   Ponga aproximadamente 2 colheres de sopa del relleno de nopales y queso en una mitad de cada disco de masa. Doble la otra mitad sobre el relleno para crear una forma de media luna. Sélle los bordes con un tenedor para sellar la empanada.

   ~10 min
9. 9

   Caliente el aceite vegetal restante en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque con cuidado 3-4 empanadas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Fría durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Escurra sobre toallas de papel.

   ~15 min
10. 10

    Mientras las empanadas se fríen, prepare la crema de chipotle. En un bol mediano, bata la crema agria (o crema mexicana), el jugo de limón y los chiles chipotles secos finamente picados (rehidratados en agua caliente y luego licuados o picados). Sazone con un pitada de sal.

    ~5 min
11. 11

    Sirva las empanadas calientes inmediatamente con la crema de chipotle al lado para mojar.