Croquetes de Confit de Pato com Lavanda e Mel com Coulis de Framboesa

Instruções

1. 1

   Coloque as coxas de pato em uma panela grande e cubra com gordura de pato. Adicione a lavanda seca, o mel, o sal e a pimenta. Certifique-se de que o pato esteja totalmente submerso.

2. 2

   Pré-aqueça o forno a 150°C. Cubra a panela e coloque no forno. Cozinhe por 2,5 a 3 horas, ou até que o pato esteja bem tenro e se solte facilmente do osso.

   ~180 min
3. 3

   Retire as coxas de pato da gordura (reserve a gordura para outros usos). Deixe esfriar um pouco. Desfie a carne do pato, descartando os ossos e a pele. Pique finamente o pato desfiado.

   ~15 min
4. 4

   Em uma tigela de mistura, combine o pato desfiado com 2 colheres de sopa de gordura de pato reservada (derretida). Modele a mistura em pequenos formatos de croquete (cerca de 4 cm de comprimento).

   ~10 min
5. 5

   Prepare uma estação de empanamento: uma tigela com farinha, uma com ovos batidos e uma com farinha de rosca panko.

   ~5 min
6. 6

   Mergulhe cada croquete primeiro na farinha, depois no ovo e, finalmente, cubra bem com farinha de rosca panko. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

   ~10 min
7. 7

   Leve os croquetes à geladeira por pelo menos 30 minutos para ajudar a manter a forma durante a fritura.

   ~30 min
8. 8

   Enquanto os croquetes esfriam, prepare o coulis de framboesa. Em uma panela pequena, combine as framboesas frescas, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as framboesas se desfaçam e a mistura engrosse levemente, cerca de 8 a 10 minutos. Coe o coulis através de uma peneira fina para remover as sementes.

   ~15 min
9. 9

   Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira a 175°C usando um termômetro. Frite cuidadosamente os croquetes em lotes, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem e aquecerem por completo. Não sobrecarregue a panela.

   ~10 min
10. 10

    Retire os croquetes com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Sirva quente com o coulis de framboesa.