Tartaletes de Confit de Pato e Figo com Glacê Balsâmico

Instruções

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   Cure as coxas de pato: Cubra generosamente as coxas de pato com uma mistura de sal kosher e grãos de pimenta preta moídos. Coloque em um prato não reativo, adicione os ramos de tomilho e as folhas de louro. Cubra e refrigere por pelo menos 12 horas, preferencialmente 24 horas.

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   Lave e seque bem as coxas de pato para remover a cura de sal. Seque-as completamente com papel toalha. Isso é crucial para uma pele crocante depois, se desejar, ou para garantir que cozinhem uniformemente na gordura.

   ~5 min
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   Confit o pato: Pré-aqueça o forno a 150°C. Derreta a gordura de pato em uma frigideira grande ou panela própria para forno em fogo baixo. Submerja as coxas de pato na gordura de pato derretida, garantindo que estejam completamente cobertas. Adicione mais gordura de pato se necessário.

   ~15 min
4. 4

   Cubra a frigideira ou panela e cozinhe no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de pato esteja muito tenra e se solte facilmente do osso. Deixe o pato esfriar um pouco na gordura.

   ~180 min
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   Prepare a massa das tartaletes: Em um processador de alimentos, pulse a farinha e a manteiga fria em cubos até que a mistura se assemelhe a farelos grosseiros. Adicione gradualmente a água gelada, pulsando até que a massa se junte. Não misture demais.

   ~10 min
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   Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, forme um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
7. 7

   Abra a massa finamente e corte círculos para caber em suas formas de tartalete. Pressione a massa nas formas, apare o excesso e fure os fundos com um garfo. Refrigere as cascas das tartaletes por mais 15 minutos.

   ~20 min
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   Asse às cegas as cascas das tartaletes: Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre as cascas das tartaletes com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 15 minutos, depois retire os pesos e o papel manteiga e asse por mais 5-7 minutos até ficarem levemente douradas.

   ~20 min
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   Prepare o recheio de figo: Enquanto as tartaletes estão assando, corte os figos frescos ao meio. Em uma panela pequena, combine o vinagre balsâmico e o mel. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5-7 minutos, até ficar xaroposo. Misture o alecrim picado.

   ~15 min
10. 10

    Desfie a carne do confit de pato, descartando os ossos e a pele.

    ~5 min
11. 11

    Monte as tartaletes: Coloque uma colherada de confit de pato desfiado em cada casca de tartalete parcialmente assada. Cubra com alguns figos cortados ao meio.

    ~5 min
12. 12

    Pincele as bordas das tartaletes com gema de ovo para um acabamento dourado. Retorne ao forno por 8-10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio aquecido.

    ~10 min
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    Regue as tartaletes prontas com o glacê balsâmico e de alecrim antes de servir.