Pato Glaceado com Tamarindo e Arroz com Capim-limão

Instruções

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   Prepare o arroz: Lave bem o arroz jasmim. Amasse os talos de capim-limão batendo-os com as costas de uma faca. Rasgue as folhas de limão kaffir. Em uma panela média, combine o arroz, a água, o capim-limão amassado e as folhas de limão kaffir. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-18 minutos, ou até que a água seja absorvida. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos.

   ~25 min
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   Prepare o pato: Faça cortes em padrão xadrez na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.

   ~5 min
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   Sele o pato: Coloque os peitos de pato, com a pele para baixo, em uma frigideira grande fria. Ligue o fogo para médio-baixo. Derreta a gordura lentamente por cerca de 8-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante. Retire o excesso de gordura conforme ela se acumula em um recipiente à prova de calor (reserve essa gordura para outros usos).

   ~15 min
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   Finalize a selagem: Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos. Retire o pato da frigideira e reserve para descansar.

   ~4 min
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   Faça o glacê: Na mesma frigideira (retire a maior parte da gordura do pato, deixando cerca de 1 colher de sopa), adicione gengibre e alho finamente picados. Refogue por 1 minuto até perfumar. Adicione a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja, os flocos de pimenta e o anis estrelado. Misture bem e leve para ferver. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o glacê engrosse e fique xaroposo.

   ~10 min
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   Glaceie o pato: Retorne os peitos de pato à frigideira e espalhe o glacê sobre eles, garantindo que estejam bem revestidos. Continue a cozinhar por mais 2-3 minutos, regando frequentemente, até que o pato esteja cozido ao seu ponto desejado (temperatura interna de 63°C para mal passado).

   ~5 min
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   Sirva: Retire o anis estrelado do glacê. Fatie os peitos de pato. Solte o arroz com capim-limão e sirva em tigelas. Cubra com o peito de pato fatiado e regue generosamente com o glacê de tamarindo apimentado sobre o pato e o arroz.

   ~3 min