Esferas de Kebab Adana com Molho de Berinjela Defumada

Instruções

1. 1

   Prepare as Esferas de Kebab Adana: Em uma tigela grande, combine a carne de cordeiro moída, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta Aleppo, o alho picado, a hortelã fresca picada, a salsinha fresca picada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Cubra e refrigere por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se misturem.

   ~60 min
2. 2

   Enquanto a mistura de cordeiro está gelando, prepare as berinjelas defumadas. Fure as berinjelas várias vezes com um garfo e asse-as diretamente sobre uma chama aberta em um fogão a gás ou sob o grill em fogo alto, virando ocasionalmente, até que a casca esteja preta e carbonizada e a polpa esteja muito macia. Isso deve levar cerca de 20-30 minutos. Coloque as berinjelas quentes em uma tigela e cubra bem com plástico filme para cozinhar no vapor por 10-15 minutos.

   ~45 min
3. 3

   Após cozinhar no vapor, descasque cuidadosamente as berinjelas, descarte a casca e pique grosseiramente a polpa. Coloque a berinjela picada em um processador de alimentos junto com o tahine, o suco de limão, o azeite de oliva e a páprica defumada. Processe até ficar liso e cremoso, raspando as laterais conforme necessário. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma tigela de servir, cubra e refrigere.

   ~20 min
4. 4

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

   ~5 min
5. 5

   Retire a mistura de cordeiro da geladeira. Divida-a em 16 porções iguais e modele cada porção em uma pequena esfera, com cerca de 3,8 cm de diâmetro.

   ~10 min
6. 6

   Desdobre cuidadosamente a massa filo. Pincele cada folha generosamente com manteiga derretida e empilhe-as, pressionando suavemente. Corte a massa filo empilhada em quadrados de aproximadamente 7,6 cm.

   ~15 min
7. 7

   Pressione delicadamente uma esfera de cordeiro no centro de um quadrado de filo. Dobre e plisse cuidadosamente a massa filo ao redor da esfera de cordeiro para criar um pequeno saquinho, selando as bordas o melhor possível. Coloque as esferas recheadas, com o lado da emenda para baixo, na assadeira preparada.

   ~20 min
8. 8

   Asse por 18-22 minutos, ou até que a massa filo esteja dourada e crocante e o cordeiro cozido. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

   ~22 min
9. 9

   Sirva as Esferas de Kebab Adana quentes com o molho de berinjela defumada gelado. Guarneça com um fio de azeite e uma pitada de sumagre, se desejar.

   ~2 min