Espetinhos de Bacalhau Negro Glaceado com Miso e Aioli de Yuzu Kosho

Instruções

1. 1

   Corte os filés de bacalhau negro em cubos de 1,5 polegadas. Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.

   ~10 min
2. 2

   Em uma panela média, combine a pasta de missô branco, o mirin, o saquê, o açúcar mascavo e o molho de soja. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o açúcar dissolver e o molho engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

   ~10 min
3. 3

   Coloque os cubos de bacalhau negro em uma tigela. Despeje cerca de dois terços do molho de missô sobre o peixe e misture delicadamente para cobrir. Marine por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas na geladeira). Reserve o molho restante.

   ~35 min
4. 4

   Enquanto o peixe marina, prepare o aioli de yuzu kosho. Em uma tigela pequena, misture a maionese, o yuzu kosho, o suco de limão e o óleo de gergelim até ficarem bem combinados.

   ~2 min
5. 5

   Espete os cubos de bacalhau negro marinado nos espetos embebidos. Descarte o excesso de marinada.

   ~5 min
6. 6

   Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Limpe e unte as grelhas.

   ~5 min
7. 7

   Grelhe os espetos por 3-4 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. No último minuto de cozimento, pincele os espetos com o molho de missô reservado.

   ~8 min
8. 8

   Fatie finamente as cebolinhas para decorar.

   ~1 min
9. 9

   Sirva os espetinhos de bacalhau negro glaceados com missô imediatamente com o aioli de yuzu kosho ao lado. Decore com cebolinhas fatiadas.