Taquitos de Chile Defumado e Jaca

Instruções

1. 1

   Enxágue bem a jaca e escorra. Desfie a jaca usando dois garfos para imitar a textura de carne desfiada.

   ~5 min
2. 2

   Toste as pimentas ancho e guajillo em uma frigideira seca em fogo médio por 1-2 minutos de cada lado até ficarem perfumadas. Remova as sementes e os talos.

   ~5 min
3. 3

   Deixe as pimentas tostadas de molho em água quente por 15 minutos até amolecerem. Escorra e descarte a água.

   ~15 min
4. 4

   No liquidificador, combine as pimentas amolecidas, as pimentas chipotle com seu molho adobo, o alho picado, a cebola picada, o caldo de legumes, a páprica defumada, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta. Bata até obter uma mistura homogênea.

   ~3 min
5. 5

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a jaca desfiada e cozinhe por 5 minutos até dourar levemente.

   ~5 min
6. 6

   Despeje o molho de pimenta batido sobre a jaca. Mexa para cobrir uniformemente. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a jaca esteja macia e o molho tenha engrossado.

   ~30 min
7. 7

   Enquanto a jaca cozinha, aqueça levemente as tortilhas de milho em uma frigideira seca ou no micro-ondas para torná-las flexíveis. Isso evitará que elas quebrem ao serem enroladas.

   ~2 min
8. 8

   Quando o recheio de jaca estiver pronto, deixe esfriar um pouco. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio em cada tortilha e enrole firmemente para formar um taquito.

   ~5 min
9. 9

   Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite cuidadosamente os taquitos em lotes, com o lado da emenda para baixo primeiro, até dourarem e ficarem crocantes por todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

   ~10 min
10. 10

    Retire os taquitos do óleo e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com uma pitada de sal.

    ~1 min
11. 11

    Sirva quente com seus acompanhamentos favoritos, como creme de abacate, salsa ou cebolas em conserva.