Rolinhos Primavera de Manga e Arroz Pegajoso com Caramelo de Coco

Instruções

1. 1

   Lave o arroz Jasmine até a água ficar clara. Combine o arroz com 1,5 xícaras de leite de coco, 1/4 xícara de açúcar e 1/4 colher de chá de sal em uma panela média. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Deixe descansar, tampado, por 10 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Enquanto o arroz cozinha, descasque e corte as mangas em cubos pequenos. Em uma tigela grande, misture delicadamente as mangas em cubos com o restante 1/4 xícara de açúcar e as raspas de limão. Reserve.

   ~10 min
3. 3

   Assim que o arroz pegajoso estiver cozido, incorpore delicadamente as mangas em cubos e a mistura de raspas de limão. Tenha cuidado para não amassar as mangas.

   ~5 min
4. 4

   Prepare as massas para rolinho primavera de acordo com as instruções da embalagem. Coloque uma massa em uma superfície plana. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de arroz pegajoso com manga em uma borda. Dobre as laterais sobre o recheio, em seguida, enrole firmemente o rolinho primavera.

   ~20 min
5. 5

   Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou panela funda em fogo médio-alto a 175°C. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, cerca de 3-4 por vez, por 3-5 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~15 min
6. 6

   Enquanto os rolinhos primavera estão fritando, prepare o molho de caramelo de coco. Em uma panela pequena, combine 0,5 xícara de leite de coco, 0,25 xícara de açúcar mascavo e a folha de pandan (se estiver usando). Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Retire a folha de pandan.

   ~10 min
7. 7

   Sirva os rolinhos primavera crocantes imediatamente, regados generosamente com o molho de caramelo de coco quente.