Ramen de Melão Amargo e Pato Defumado com Caldo de Alho Negro
Este prato apresenta um caldo profundamente saboroso, infundido com alho negro fermentado, contrastado pela amargura agradável do melão amargo branqueado e a rica defumação do pato. Macarrão ramen macio é o veículo perfeito para esses sabores fortes, criando um almoço satisfatório e complexo.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos. Esprema o excesso de água e reserve o líquido do molho.
~30 min - 2
Em uma panela grande, combine o líquido reservado do molho de cogumelos (coado), o caldo de ossos de frango e os cogumelos shiitake deixados de molho. Deixe ferver em fogo baixo.
- 3
Adicione os dentes de alho negro, o gengibre picado grosseiramente e os dentes de alho à panela. Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos para infundir os sabores.
~45 min - 4
Enquanto o caldo cozinha, prepare o melão amargo. Corte ao meio longitudinalmente, retire as sementes e fatie finamente. Branqueie em água fervente por 2 minutos, depois mergulhe imediatamente em água gelada para manter sua cor e crocância. Escorra.
~15 min - 5
Fatie finamente o peito de pato defumado.
~5 min - 6
Pique finamente as partes brancas das cebolinhas e fatie as partes verdes diagonalmente para guarnecer.
~5 min - 7
Coe o caldo por uma peneira fina em uma panela limpa, descartando os sólidos. Misture o molho de soja, o mirin, o óleo de gergelim e a pasta de missô branco até ficar bem combinado. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Mantenha aquecido em fogo baixo.
~10 min - 8
Cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.
~5 min - 9
Para servir, divida o macarrão ramen cozido em quatro tigelas. Despeje o caldo quente de alho negro sobre o macarrão.
~2 min - 10
Arrume as fatias de melão amargo branqueado e o peito de pato defumado sobre o macarrão. Guarneça com cebolinhas picadas, partes verdes de cebolinhas fatiadas e pimentas vermelhas fatiadas finamente (se usar).
~3 min
Dicas
- Para um sabor de alho negro mais intenso, você pode amassar levemente os dentes de alho negro antes de adicioná-los ao caldo.
- A amargura do melão amargo pode ser ligeiramente suavizada deixando as fatias de molho em água salgada por 15 minutos após o branqueamento, e depois enxaguando bem.
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