Tartelletes de Mousse de Chocolate Amargo com Gochujang

Instruções

1. 1

   Se as suas bases de tartellete exigirem pré-cozimento, siga as instruções da embalagem. Normalmente, isso envolve assar às cegas com papel manteiga e pesos de torta a 175°C por cerca de 15 minutos, depois remover os pesos e assar por mais 5-10 minutos até dourar. Deixe esfriar completamente em uma grade. Se estiver usando bases pré-assadas, prossiga para a próxima etapa.

   ~25 min
2. 2

   Em uma panela média, aqueça suavemente 120 ml do creme de leite fresco com o açúcar granulado em fogo médio-baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Não deixe ferver.

   ~5 min
3. 3

   Em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o gochujang até que estejam bem combinados e formem uma pasta lisa.

   ~2 min
4. 4

   Tempere lentamente a mistura de gemas adicionando gradualmente cerca de metade da mistura de creme morno. Isso evita que os ovos cozinhem.

   ~3 min
5. 5

   Despeje a mistura de gemas temperada de volta na panela com o restante do creme. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir o verso da colher (cerca de 80°C). Não deixe ferver.

   ~10 min
6. 6

   Retire do fogo e misture imediatamente o chocolate amargo picado até que esteja completamente derretido e a mistura esteja lisa. Misture o extrato de baunilha e o sal marinho.

   ~2 min
7. 7

   Passe a mistura de chocolate por uma peneira fina em uma tigela limpa para garantir uma textura sedosa e lisa. Descarte quaisquer sólidos deixados na peneira.

   ~1 min
8. 8

   Em uma tigela separada e gelada, bata os 120 ml restantes de creme de leite fresco até formar picos firmes.

   ~5 min
9. 9

   Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de chocolate até que esteja apenas combinado. Tenha cuidado para não misturar demais.

   ~3 min
10. 10

    Coloque ou use um saco de confeitar para preencher as bases de tartellete frias com a mousse. Preencha-as generosamente.

    ~5 min
11. 11

    Refrigere as tartelletes na geladeira por pelo menos 2-3 horas, ou até que a mousse esteja firme.

    ~180 min
12. 12

    Sirva gelado.