Banh Mi de Barriga de Porco Caramelizada com Chalotas Crocantes

Instruções

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   Prepare a barriga de porco: Corte a barriga de porco em cubos de 2,5 cm. Em uma panela grande, combine a barriga de porco, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de açúcar, molho de soja, alho picado e 1 chalota fatiada. Adicione água suficiente para cobrir a carne de porco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas, ou até que a carne de porco esteja muito macia. (Se desejar chalotas extra crocantes, reserve as 2 chalotas restantes para fritar).

   ~180 min
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   Enquanto a carne de porco cozinha, prepare os vegetais em conserva: Descasque e corte o nabo daikon e as cenouras em juliana. Em uma tigela pequena, misture o vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione o nabo e as cenouras em juliana à salmoura, garantindo que estejam submersos. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

   ~30 min
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   Faça o molho de caramelo: Assim que a carne de porco estiver macia, retire-a cuidadosamente da panela com uma escumadeira, reservando o líquido do cozimento. Em uma panela média separada em fogo médio, adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e derreta sem mexer até que adquira uma cor âmbar. Adicione cuidadosamente as 2 colheres de sopa restantes de molho de peixe e mexa vigorosamente (vai borbulhar).

   ~10 min
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   Retorne a barriga de porco ao molho de caramelo e mexa para cobrir. Adicione cerca de 120 ml do líquido do cozimento reservado à panela. Cozinhe por mais 15-20 minutos, ou até que o molho engrosse e cubra lindamente a carne de porco.

   ~20 min
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   Frite as chalotas (opcional, mas altamente recomendado): Se reservou chalotas, fatie-as finamente. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e frite até dourarem e ficarem crocantes, mexendo ocasionalmente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

   ~10 min
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   Monte o banh mi: Corte as baguetes ao meio longitudinalmente. Espalhe uma camada generosa de maionese em cada metade. Recheie com a barriga de porco caramelizada, uma boa quantidade de nabo daikon e cenoura em conserva (escorridos), ramos de coentro fresco e pimentas chili fatiadas, se estiver usando. Cubra com as chalotas fritas crocantes.

   ~5 min