Picante Lichia e Confit de Pato Salteado
Tender confit de pato encontra a explosão doce e picante de lichias frescas e pimentas neste complexo salteado inspirado na Ásia. Pele crocante de pato, pérolas suculentas de lichia e um molho rico e infundido com pimenta criam uma sinfonia de texturas e sabores que vão aguçar seu paladar.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Tempere as coxas de pato generosamente com sal e pimenta preta moída na hora. Coloque as coxas de pato em uma panela grande e cubra completamente com gordura de pato. Certifique-se de que as coxas de pato estejam totalmente submersas. Cozinhe em fogo baixo, descoberto, por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Este é o processo de confit de pato.
~150 min - 2
Retire as coxas de pato da gordura usando uma escumadeira e coloque-as em um prato. Reserve a gordura de pato para outros usos. Assim que esfriar um pouco, desfie a carne de pato, descartando os ossos e a pele. Você pode deixar a pele crocante separadamente em uma frigideira quente para obter textura extra, se desejar.
~15 min - 3
Prepare os aromáticos: pique o gengibre fresco e os dentes de alho. Fatie finamente a cebola roxa e os jalapeños. Descasque e retire o caroço das lichias frescas, reservando o xarope se usar lichias enlatadas.
~10 min - 4
Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinho Shaoxing, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim para o molho salteado. Em outra tigela bem pequena, misture o amido de milho com água para criar uma mistura homogênea.
~5 min - 5
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok em fogo alto. Adicione o gengibre picado e o alho e salteie por 30 segundos até perfumar. Adicione a cebola roxa fatiada e os jalapeños e salteie por mais 2 minutos até amolecerem.
~3 min - 6
Adicione o confit de pato desfiado à wok. Salteie por 2-3 minutos, permitindo que o pato aqueça e fique ligeiramente crocante.
~3 min - 7
Adicione as lichias preparadas à wok. Mexa delicadamente para combinar, tomando cuidado para não esmagar as lichias. Cozinhe por 1 minuto.
~1 min - 8
Despeje o molho salteado na wok. Deixe ferver e cozinhe por 1 minuto. Mexa a mistura de amido de milho e adicione gradualmente à wok enquanto mexe continuamente até o molho engrossar até a consistência desejada.
~2 min - 9
Guarneça com coentro fresco picado antes de servir. Sirva imediatamente sobre arroz cozido no vapor.
Dicas
- O confit de pato pode ser feito um ou dois dias antes e armazenado em sua gordura na geladeira. Isso permite que os sabores se misturem e torna o cozimento durante a semana muito mais rápido.
- Ajuste a quantidade de jalapeños ao seu nível de picância preferido. Para um prato mais suave, remova as sementes e membranas antes de fatiar. Para um toque extra, considere adicionar uma pitada de flocos de pimenta vermelha à wok com o gengibre e o alho.