Madeleines de Mel com Lavanda e Flor de Sal Defumada

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe uma forma para 12 muffins, ou forre com papel manteiga.

2. 2

   Derreta a manteiga sem sal em uma panela pequena em fogo médio. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que fique dourada clara e com cheiro de nozes (esta é a beurre noisette). Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe através de uma peneira fina para remover quaisquer sólidos.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e a farinha de trigo. Adicione os botões de lavanda culinária seca.

   ~2 min
4. 4

   Em uma tigela separada, bata as claras de ovo até ficarem levemente espumosas. Gradualmente adicione o mel e a beurre noisette resfriada, batendo.

   ~3 min
5. 5

   Despeje os ingredientes líquidos nos ingredientes secos e misture até incorporar. Não misture em excesso.

   ~1 min
6. 6

   Divida a massa uniformemente entre as formas de muffin preparadas. Polvilhe uma pequena quantidade de flor de sal defumada no topo de cada financier.

   ~3 min
7. 7

   Asse por 15 a 18 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e as bordas estejam douradas.

   ~18 min
8. 8

   Deixe os financiers esfriarem na forma de muffin por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.