Rolinhos de Salmão Dragão de Fogo com Glacê de Pimenta Defumada

Instruções

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   Prepare a base de pimenta defumada: Deixe as pimentas secas de molho em água quente por 20 minutos até amolecerem. Escorra e retire os talos e as sementes. Em um processador de alimentos, combine as pimentas amolecidas, o alho picado, o gengibre ralado, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o anis estrelado e o pau de canela. Processe até formar uma pasta relativamente lisa. Reserve.

   ~30 min
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   Prepare o salmão: Corte os filés de salmão horizontalmente em tiras finas, com cerca de 0,6 cm de espessura. Coloque as tiras de salmão planas sobre uma superfície limpa. Pincele generosamente com a pasta de pimenta preparada, garantindo que cada tira esteja bem coberta.

   ~10 min
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   Enrole o salmão: Enrole cuidadosamente cada tira de salmão firmemente, começando por uma extremidade, para formar um rolinho. Coloque os rolinhos de salmão com o lado da emenda para baixo em um prato.

   ~5 min
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   Sele os rolinhos de salmão: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os rolinhos de salmão na wok quente, com o lado da emenda para baixo. Sele por 2-3 minutos de cada lado até dourarem e ficarem ligeiramente crocantes. Cozinhe em lotes, se necessário, para evitar superlotação.

   ~10 min
5. 5

   Faça o glacê: Enquanto o salmão está selando, em uma panela pequena, combine a mistura de pasta de pimenta reservada com 100 ml de água. Leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 1 colher de sopa de água para criar um slurry. Misture gradualmente o slurry na calda fervente até engrossar. Cozinhe por mais 1-2 minutos até ficar brilhante. Coe a calda através de uma peneira fina para remover os sólidos, se desejar, para uma consistência mais suave. Descarte os sólidos.

   ~15 min
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   Glacê e sirva: Assim que os rolinhos de salmão estiverem selados, retorne-os à wok. Despeje o glacê preparado sobre os rolinhos de salmão, mexendo delicadamente para cobrir. Cozinhe por mais 1-2 minutos até o glacê ficar pegajoso e o salmão aquecer.

   ~3 min
7. 7

   Guarneça e sirva imediatamente: Arrume os rolinhos de salmão glaceados em um prato de servir. Guarneça com cebolinha fatiada finamente e sementes de gergelim torradas.

   ~2 min