Tarteletes de Anchovas Defumadas e Folhas Amargas com Glacê Balsâmico

Instruções

1. 1

   Faça a massa das tarteletes: Combine a farinha e a manteiga gelada em uma tigela de mistura. Incorpore a manteiga até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Adicione gradualmente a água gelada, misturando até que a massa apenas se junte. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~15 min
2. 2

   Pré-aqueça o forno a 190°C. Abra a massa e forre 12 formas de tartelete. Fure os fundos com um garfo e asse por 15-20 minutos até ficarem levemente douradas. Deixe esfriar um pouco.

   ~35 min
3. 3

   Prepare o recheio: Pique finamente as anchovas defumadas. Pique o alho e a chalota. Em uma frigideira, refogue o alho e a chalota até ficarem perfumados. Adicione as anchovas picadas e cozinhe por 2 minutos.

   ~10 min
4. 4

   Adicione as folhas amargas picadas à frigideira e murche-as. Misture o creme de leite fresco, o parmesão ralado, a gema de ovo e os flocos de pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe até engrossar ligeiramente.

   ~8 min
5. 5

   Faça o glacê balsâmico: Em uma panela pequena, combine o vinagre balsâmico e o açúcar. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até reduzir e ficar xaroposo, cerca de 8-10 minutos.

   ~10 min
6. 6

   Recheie as casquinhas de tartelete pré-assadas com a mistura de anchovas e folhas.

   ~5 min
7. 7

   Asse as tarteletes recheadas por mais 10-12 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado.

   ~12 min
8. 8

   Regue cada tartelete com o glacê balsâmico antes de servir.