Donburi de Unagi Defumado e Ikura com Tamagoyaki Infundido com Dashi

Instruções

1. 1

   Prepare a marinada de unagi: Em uma panela, combine o molho de soja, mirin, saquê e açúcar. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe esfriar.

   ~5 min
2. 2

   Pré-aqueça o defumador a 107°C. Coloque as lascas de madeira no defumador de acordo com as instruções do fabricante. Coloque os filés de unagi na grelha do defumador, pincele com a marinada e defume por 45-60 minutos, ou até que estejam cozidos e ligeiramente firmes. Pincele com marinada a cada 15 minutos. Retire do defumador e deixe esfriar um pouco.

   ~60 min
3. 3

   Cozinhe o arroz japonês de acordo com as instruções da sua panela de arroz. Uma vez cozido, deixe descansar por 10 minutos antes de soltar.

   ~30 min
4. 4

   Prepare o dashi para o tamagoyaki: Dissolva o pó de dashi na água em uma tigela pequena. Coe através de uma peneira fina.

   ~2 min
5. 5

   Faça o tamagoyaki: Em uma tigela de mistura, bata os ovos com o dashi preparado e uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira para tamagoyaki em fogo médio-baixo. Unte levemente a frigideira. Despeje uma camada fina de mistura de ovo na frigideira, inclinando para cobrir. Assim que o ovo firmar, enrole-o de uma ponta à outra. Empurre o ovo enrolado para um lado da frigideira, unte novamente e despeje outra camada fina de mistura de ovo, levantando o ovo enrolado para que a nova mistura flua por baixo. Continue este processo até que toda a mistura de ovo seja usada, criando uma omelete de várias camadas. Deixe esfriar um pouco e depois corte em pedaços do tamanho de uma mordida.

   ~20 min
6. 6

   Corte o unagi defumado em pedaços do tamanho de uma mordida.

   ~3 min
7. 7

   Para montar: Divida o arroz cozido em duas tigelas de servir. Cubra generosamente com o unagi defumado fatiado. Coloque ikura sobre o unagi. Arrume pedaços de tamagoyaki ao lado do unagi. Guarneça com tiras de nori torrado e cebolinhas fatiadas finamente.

   ~5 min