Souflé 'de Foie Gras e Cereja com Glacê de Banyuls

Instruções

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   Prepare a Base de Foie Gras: Aqueça suavemente o creme de leite fresco em uma panela. Retire do fogo e misture o foie gras limpo, uma pitada de sal e as gemas até ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina para garantir a lisura absoluta. Refrigere por pelo menos 30 minutos.

   ~45 min
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   Faça a Compota de Cereja: Em uma panela pequena, combine as cerejas sem caroço com 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1 colher de sopa de água. Cozinhe em fogo médio até que as cerejas amoleçam e liberem seus sucos, cerca de 5-7 minutos. Reserve para esfriar.

   ~12 min
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   Prepare o Glacê de Banyuls: Em outra panela pequena, combine o vinho Banyuls com o restante do açúcar granulado (aproximadamente 3 colheres de sopa) e a manteiga. Leve para ferver e reduza até ficar levemente xaroposo, cerca de 8-10 minutos. Mantenha aquecido.

   ~15 min
4. 4

   Prepare as Claras de Ovo: Em uma tigela limpa e seca de uma batedeira, bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos moles. Adicione gradualmente o amido de milho e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes. Isso levará aproximadamente 5-7 minutos.

   ~10 min
5. 5

   Combine o Foie Gras e o Merengue: Incorpore delicadamente cerca de um terço das claras em neve à mistura de foie gras resfriada para clareá-la. Em seguida, incorpore delicadamente o restante das claras até que estejam apenas combinadas, tomando cuidado para não murchar a mistura.

   ~5 min
6. 6

   Monte e Cozinhe: Coloque a mistura de foie gras em ramequins levemente untados, enchendo-os cerca de dois terços. Coloque os ramequins em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 12-15 minutos, ou até que estejam crescidos e levemente dourados. Alternativamente, para um dourado mais controlado, você pode usar um maçarico de cozinha.

   ~20 min
7. 7

   Sirva: Retire cuidadosamente os 'souflés' do forno. Coloque uma pequena quantidade da compota de cereja fria na lateral de cada ramequim. Regue generosamente com o glacê de Banyuls morno.

   ~2 min