Corações de Alcachofra Recheados com Folhas Amargas e Feta com Vinagrete de Azeitonas Kalamata
Corações de alcachofra tenros formam o recipiente perfeito para um recheio robusto de folhas amargas apimentadas, queijo feta picante e pinhões tostados. Este prato é realçado por um vinagrete picante e salgado, criando um perfil de sabor complexo que é ao mesmo tempo refrescante e satisfatório. Serve como um almoço sofisticado e memorável.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
320 kcal
Instruções
- 1
Prepare os corações de alcachofra: Apare as pontas e as folhas externas duras dos corações de alcachofra. Corte cada um ao meio longitudinalmente. Esfregue as superfícies cortadas com metade do limão para evitar o escurecimento.
~10 min - 2
Cozinhe os corações de alcachofra: Numa panela grande, ferva a água. Adicione a outra metade do limão (espremido para obter o sumo, depois adicionado inteiro) e uma pitada de sal. Adicione os corações de alcachofra e cozinhe em lume brando até ficarem tenros, cerca de 15-20 minutos. Escorra e reserve.
~25 min - 3
Prepare as folhas: Enquanto as alcachofras cozinham, lave e pique grosseiramente as folhas de dente-de-leão e a rúcula. Pique o alho.
~5 min - 4
Refogue as folhas: Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto até perfumar. Adicione as folhas picadas e cozinhe até murcharem, cerca de 3-5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
~7 min - 5
Toste os pinhões: Numa frigideira pequena e seca em lume médio-baixo, toste os pinhões até ficarem dourados e perfumados, mexendo frequentemente. Tenha cuidado, pois queimam facilmente. Reserve.
~5 min - 6
Faça o recheio: Desfaça o queijo feta numa tigela grande. Adicione as folhas murchas, os pinhões tostados e 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Misture bem.
~5 min - 7
Recheie as alcachofras: Com cuidado, coloque a mistura de feta e folhas nos centros ocos das metades dos corações de alcachofra.
~5 min - 8
Monte e asse: Disponha os corações de alcachofra recheados numa travessa de forno levemente untada. Regue com as restantes 2 colheres de sopa de azeite.
~2 min - 9
Asse num forno pré-aquecido a 190°C por 15-20 minutos, ou até as alcachofras ficarem quentes e o feta ligeiramente amolecido.
~20 min - 10
Faça o vinagrete: Numa tigela pequena, misture as azeitonas kalamata picadas, o vinagre de vinho tinto, o orégano seco, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta. Prove e ajuste o tempero.
~3 min - 11
Sirva: Regue o vinagrete de azeitonas kalamata sobre os corações de alcachofra assados pouco antes de servir.
Dicas
- Se alcachofras frescas não estiverem disponíveis, pode usar corações de alcachofra enlatados ou em frasco de boa qualidade. Certifique-se de que estão embalados em água ou salmoura, não em óleo, e escorra-os muito bem antes de rechear.
- Para um sabor amargo mais intenso, considere adicionar uma pequena quantidade de radicchio finamente picado à mistura de folhas.