Ovos Recheados Defumados com Pimenta e Linguiça com Chalotas Crocantes
Uma versão ousada e picante de um clássico, estes ovos recheados têm um impacto com chipotle defumado, linguiça picante e um toque de umami do óleo de gergelim torrado. Cobertos com um ninho intrincado de chalotas fritas crocantes, oferecem um perfil de sabor complexo e textura satisfatória.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
180 kcal
Instruções
- 1
Coloque os ovos em uma panela grande e cubra com água fria por cerca de 2.5 cm. Leve para ferver em fogo alto, retire imediatamente do fogo, tampe e deixe descansar por 12 minutos. Escorra os ovos e mergulhe-os em um banho de gelo para interromper o cozimento. Descasque os ovos depois de esfriarem.
~15 min - 2
Enquanto os ovos cozinham, pique finamente a linguiça espanhola. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e cozinhe a linguiça até ficar crocante, cerca de 5-7 minutos. Escorra em papel toalha e reserve a gordura derretida.
~10 min - 3
Pique finamente as pimentas chipotle e misture com o molho adobo em uma tigela pequena.
~2 min - 4
Fatie os ovos cozidos descascados ao meio no sentido do comprimento. Retire cuidadosamente as gemas e coloque-as em uma tigela média. Reserve as metades das claras de ovo.
~5 min - 5
Amasse as gemas com um garfo até obter uma mistura homogênea. Adicione a maionese, a mostarda Dijon, o suco de limão, o óleo de gergelim torrado, a páprica defumada, o sal e a pimenta do reino. Misture as pimentas chipotle picadas e o molho adobo. Misture até ficar bem combinado e cremoso.
~5 min - 6
Adicione cerca de 1 colher de sopa da gordura de linguiça reservada à mistura de gemas para dar mais sabor. Misture bem.
~1 min - 7
Encha um saco de confeitar com bico estrela com a mistura de ovos recheados. Confeite as metades das claras de ovo reservadas.
~5 min - 8
Prepare as chalotas crocantes: Descasque e fatie finamente as chalotas. Em uma frigideira, aqueça 1 xícara de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione as chalotas fatiadas e frite até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5-7 minutos. Observe atentamente, pois podem queimar rapidamente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~15 min - 9
Pique grosseiramente as chalotas fritas. Polvilhe as chalotas crocantes e o coentro fresco picado sobre os ovos recheados.
~2 min - 10
Arrume os ovos recheados em uma travessa de servir.
Dicas
- Para ovos cozidos perfeitamente que são fáceis de descascar, use ovos que estão há alguns dias em vez de ovos muito frescos. O banho de gelo é crucial para interromper o cozimento e evitar um anel verde ao redor da gema.
- Para garantir a crocância uniforme das chalotas, fatie-as finamente e de forma consistente. Evite sobrecarregar a frigideira durante a fritura e mexa-as frequentemente para obter um douramento uniforme.