Codornas Grelhadas com Molho de Tamarindo e Relish de Limão Kaffir

Instruções

1. 1

   Abra as codornas ao longo da espinha dorsal e achate-as. Faça vários cortes superficiais na carne de cada codorna para ajudar na penetração da marinada.

   ~15 min
2. 2

   Numa tigela grande, misture a pasta de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, o alho picado, o gengibre ralado e a pimenta em flocos. Adicione as codornas abertas e certifique-se de que ficam bem cobertas. Marine por pelo menos 1 hora, ou idealmente 4 horas no frigorífico.

   ~10 min
3. 3

   Prepare o relish de limão kaffir: Pique finamente as folhas de limão kaffir, as malaguetas vermelhas e o coentro. Numa tigela pequena, misture-os com o sumo de lima e o óleo vegetal. Tempere com uma pitada de sal, se necessário.

   ~10 min
4. 4

   Pré-aqueça a grelha a médio-alto. Se usar espetos, enfie as codornas marinadas neles.

   ~10 min
5. 5

   Grelhe as codornas por 6-8 minutos de cada lado, pincelando com a marinada restante, até estarem cozidas e ligeiramente carbonizadas. A temperatura interna deve atingir 74°C.

   ~15 min
6. 6

   Retire as codornas da grelha e deixe repousar por 5 minutos. Sirva as codornas grelhadas imediatamente, regadas com o relish de limão kaffir.

   ~5 min