Peito de Pato Defumado com Mole Verde Reduzido

Instruções

1. 1

   Faça cortes em padrão quadriculado na pele do peito de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente de ambos os lados com uma mistura de pimenta ancho em pó, pimenta guajillo em pó, páprica defumada, cominho, sal kosher e pimenta do reino. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

   ~30 min
2. 2

   Enquanto o pato descansa, prepare o mole verde. Descasque e pique grosseiramente os tomates verdes. Pique a cebola branca e a pimenta jalapeño. Pique grosseiramente o coentro, incluindo os talos.

   ~5 min
3. 3

   Toste as sementes de abóbora e as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem perfumadas e levemente douradas, cerca de 3-5 minutos. Cuidado para não queimar. Reserve.

   ~5 min
4. 4

   Em uma frigideira grande, adicione os tomates verdes, a cebola, a pimenta jalapeño, o coentro e os dentes de alho. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecerem e ficarem levemente carbonizados, cerca de 10-15 minutos.

   ~15 min
5. 5

   Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador junto com as sementes de abóbora torradas, as sementes de gergelim, o caldo de frango, o vinagre branco e o açúcar. Bata até ficar bem liso. Passe o mole verde por uma peneira fina em uma panela média, pressionando para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.

   ~10 min
6. 6

   Aqueça a banha ou o óleo vegetal na panela média em fogo médio-baixo. Adicione o mole verde coado e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar ligeiramente e os sabores se misturarem, cerca de 20-25 minutos. Tempere com sal adicional, se necessário.

   ~25 min
7. 7

   Coloque os peitos de pato temperados, com a pele para baixo, em uma frigideira grande fria. Ligue o fogo para médio-baixo e derreta a gordura lentamente, cerca de 8-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante. Descarte o excesso de gordura à medida que se acumula.

   ~10 min
8. 8

   Aumente o fogo para médio-alto e sele os peitos de pato por 2-3 minutos de cada lado, até atingirem a temperatura interna desejada (57°C para mal passado).

   ~5 min
9. 9

   Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar em uma tábua de corte por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Isso é crucial para obter uma carne tenra e suculenta.

   ~10 min
10. 10

    Fatie os peitos de pato descansados. Coloque uma quantidade generosa de redução de mole verde morna nos pratos de servir. Arrume o peito de pato fatiado sobre o mole verde. Decore com coentro extra, se desejar.

    ~5 min